热门资讯 点击： 2018-03-19
餐饮部技能大赛比赛规则
餐饮部2013年技能大赛具体内容
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
裁判长：王爱玲 裁判员：李兴继
计时计分员：吴孔明、刘志刚
参赛人员：中餐：柯玲、黄云秀、龙娟、李祝娟、张巧巧、宋效羽、凤兰、吴中燕、程玲、吴立火；宴会：葛巧莉、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、杨州 、共15人 评选：前六名
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手提前进入赛场，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位、主宾、副主人花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘（1个）
2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个） （2）台布（1条） （3）口布（10块）
（4）骨碟、味碟、汤勺、翅碗、金席面更、金筷子、金筷架、毛巾托（各10套）
（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （6）牙签（10套） （7）菜单（2个） （8）公筷、公更各（2个） （9）桌号牌、花瓶各（1个） 四、比赛评分标准
中餐宴会摆台评分表
比赛日期 比赛时间 姓名 性别
中餐宴会主题设计赛项规程(2016河南省赛)(1)
2016年全国职业院校技能大赛
赛项规程
一、赛项名称
（一）赛项名称
中餐主题宴会设计
二、赛项目的
十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。
三、赛项设计原则
（一）坚持公开、公平、公正的原则，严格按照评分标准进行执裁。
（二）本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力、专业操作能力及综合职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。
（三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点。展示参赛选手在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面
的职业素养。
（四）竞赛体现了示范性、实效性和文化性。主要表现在操
作部分体现了行业要求、标准和规范；创意设计具有应用价值可推广；设计展示能够很好地体现餐饮食文化元素。
四、赛项方案的特色与创新点
本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结
合，同时学生学习能力的培养在比赛中也可以得到最好的展现。
（一）注重学生职业素养的全面提升。以往院校大赛更多的
是倾向于摆台，主题的设计多是提前制作完成，即使部分现场完成但多数也是按照指导教师的意图照搬照做。也就是说以往的比赛主要是对选手摆台标准掌握的准确性以及选手对知识硬性记忆能力的考核。而本次比赛更加接近行业实际需要，不论是创意设计部分的考核还是技能环节的比拼都打破了原有的传统的比赛模式。不仅要求选手参赛的主题设计必须现场完成，还将原有的理论考试改为创意设计，同时将“席间服务”引入比赛过程中，全面考核选手的技能、应变能力和团队解决问题的能力，真正达到以赛促教、全面提高学生职业素养的目的。
（二）关注学生综合专业能力的培养，突出该专业高职教学
特点。本赛项“创意设计”环节的考核代替了原有的理论考核环节，现场抽取主题并根据主题在规定时间内完成主题宴会创意书，以考核选手的综合专业能力。这就要求选手对创作作品从主题创意、饮食文化、菜单设计等诸多方面进行综合专业的学习；技能考核中“席间服务”环节的考核，要求选手具备扎实服务技能的同时能很好的与顾客沟通，在真实的动态过程中考核选手，
这些环节可以有效检验学生的综合专业素质，引导人才培养更贴近行业需求。
（三）注重学习能力的提高。“创意设计”环节考核的主题要求选手随机抽取，借助于网络查询，组织材料现场书写完成，并同时提交一份菜单成品。此环节注重对选手的互联网信息搜索查询处理能力、学习能力和团队合作能力的考核。
（四）引导教学贴近并引领行业。中餐主题宴会设计一直以来是酒店行业追求文化经营的重要内容。本项比赛推出后引起了各省市旅游、饭店协会的高度关注，并开始在行业内推广。此赛项设计能够使产学研有机结合，引导职业教育始终站在行业前沿，并起到引领行业发展的作用。
五、竞赛内容简介
中餐主题宴会设计大赛自2012年起设立，竞赛内容做了较大改革。此赛项仍以中餐主题宴会设计为主线，对原有考核环节进行了部分调整，除保持原有的台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、英语口语等内容外，新增席间服务考核内容，并将理论考试改为创意设计测试。
竞赛采取团队赛方式，每校参加1支代表队，每只代表队由3名选手组成。
本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时将学生学习能力的培养有机的结合到比赛中，有利于学生全面操作能力的提升和分析学习能力的提高。
六、竞赛方式
（一）比赛为团队赛；
（二）各校参加1支参赛队；
（三）每支参赛队由3人组成。
七、竞赛时间安排与流程
比赛时间：创意设计测试180分钟，由每支参赛队的3名队员共同完成。英语比赛选手依次按抽签顺序完成，每名选手5分钟。现场比赛每组65分钟完成。
流程：创意设计测试 英语比赛 现场比赛
八、竞赛试题
英语口语及创意设计考试设立题库，英语题库内容占比赛内容的80%，创意设计全部在题库中选取，部分样题见附件1。
九、评分标准制定原则、评分方法、评分细则
评分标准制订原则：
（一）评分标准制订原则
1、在高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报高职组赛事仲裁工作组，由高职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。
2、赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创意设计、现场服务展示、英语考试等形式，对中餐主题宴会设计的创新性、规范性、先进性等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。
（二）评分方法
比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计、菜单设计、英语口语、仪容仪表展示、主题制作、中餐宴会摆台、现场互评、席间服务等环节。
比赛总成绩满分100分，其中创意设计测试30%，英语水平
测试15%，现场操作测试55%（仪容仪表5%、主题20%、摆台10%、现场互评10%、席间服务10%。
1、创意设计测试
（1）具体内容
每支代表队根据抽签决定自己所要完成创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑查阅资料并完成策划书的撰写，在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案字数控制在2500——3000字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。
参考题库见附件1。
（2）比赛规则
创意设计测试时间180分钟，选手按抽签序号分区域就坐，该环节不安排观摩。
（3）评分方法
创意设计测试采取统一考试，团队协作的方式，裁判员五人.流水阅卷方式。创意设计计分方法：裁判员按照分工对所负责内容进行批阅，直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
2、英语水平测试
（1）具体内容
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手均要参加该项目测试，需回答五道题，其中中译英、英译中各
酒店服务技能比赛中餐宴会操作提供物品明细
全国职业院校技能大赛
高职组“中餐主题宴会设计”赛项现场技能操
作提供物品明细
一、中餐主题宴会设计摆台用品
1. 餐桌（直径1.8米，高度75厘米）
2. 餐椅10把（见附下图）
3. 工作台(150厘米×100厘米)
4. 餐巾折花瓷盘(直径为31厘米)
5. 防滑托盘两个（底部直径32厘米）
6. 台布（白色，边长2.2 米的正方形桌布）
7. 餐巾（白色，50厘米×50厘米）
8. 餐碟（白色，直径17.5厘米）
9. 味碟（梅花形）、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子( 配筷套)、筷架、牙签（见下图）
10. 水杯（高度21厘米，杯口直径7.1厘米，容积455ml ，品牌：石岛罗马系列G013.3116）
11. 葡萄酒杯（高度17厘米，杯口直径5.8厘米，容积250ml,品牌：石岛罗马系列G015.3188）
12. 白酒杯（高度11厘米，杯口直径4.2厘米，容积65ml,品牌：石岛泰山系列R3102）
13. 菜单两个
椅背的最宽处是42.5厘米，后椅腿下方的最宽处是44.5厘米, 前椅腿下方最宽度为46厘米,椅子腿侧面下方的最宽
度为52厘米。椅背顶端到地面的垂直高度是93厘米，椅面距地面为45厘米，椅面与椅背顶端斜下高度为52.5厘米，前后宽度参考椅子腿侧面下方的最宽度52厘米，椅子坐面的厚度是9厘米,椅面下端加上金属部分,长度为44.5厘米。(为方便使用,建议制作椅套时将尺寸放大2厘米左右
)
工作台：长150cm*宽100cm*高
75cm
2016年中餐主题宴会设计赛项章程
2016年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项规程
一、赛项名称 赛项编号：GZ-104
赛项名称：中餐主题宴会设计
英语翻译：Design of Chinese Theme Banquets 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的
十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。
三、竞赛内容
比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。
（一）接待方案创意设计测试
每支代表队根据抽签决定自己所要完成的接待方案创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写，期间不得使用邮箱、聊天工具等手段，一经发现取消比赛成绩。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案字数控制
在2500——3000字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主办方将提前一个月公布所提供物品的图片，各参赛队如需组委会提供请予报到前一周由领队书面通知。该项主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。比赛时间共180分钟。 （二）现场操作测试
现场操作包括仪容仪表展示、中餐主题宴会摆台（直径180cm的台面，摆放6人台）、席间服务及现场互评。
1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。
2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计台心装饰物的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花等。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。
3.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行专业评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面评述并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。本环节共20分钟，其中准备时间15分钟，阐述3分钟，问答2分钟。
4.席间服务：15分钟互评准备结束后进行席间服务（包括问酒、示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等，席间服务所使用台面系各代表自
己的参赛台面）。主要考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。本环节共15分钟。
（三）英语水平测试
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟，成绩评定见评分细则。{中餐宴会参赛策划书}.
四、竞赛方式 （一）比赛为团队赛。
角色分工在“现场操作测试”检录后，现场抽签确定
（二）每支参赛队由3人组成。
（三）每队指导教师不超过2人。 （四）不允许跨校组队。
（五）邀请境外代表队参赛或表演（拟邀请台湾高雄餐旅大学、台湾大仁科技大学）。
指导教师一旦确定不得随意改变，每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。{中餐宴会参赛策划书}.
五、竞赛流程
（一）创意设计参赛流程
（二）现场操作参赛流程{中餐宴会参赛策划书}.
（三）英语水平测试参赛流程{中餐宴会参赛策划书}.
2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案
2014年遵义市中等职业学校技能大赛
旅游管理技能项目比赛规程
一、竞赛名称{中餐宴会参赛策划书}.
中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。
二、竞赛目的
通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职学校关注现代旅游酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进旅游酒店服务与管理等专业开展基于旅游酒店实际工作过程导向的教学改革，加快旅游酒店行业所需的高素质、技能型人才的培养。
三、竞赛方式与内容
本竞赛分中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。
（一）竞赛组别
本次竞赛分为教师组和学生组，教师组参赛项目为中餐宴会摆台和客房中式铺床两项；学生组参赛项目为中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和客房中式铺床三项。
（二）竞赛方式
竞赛采取个人比赛方式，学生组每个参赛队可同时报三个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报6名选手分别参加三个分赛项的比赛；教师组每个参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报4名选手分别参加两个分赛项的比赛。 竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试。
（1）现场比赛：三个分赛项分别进行
①中餐宴会摆台：学生组每组2名选手同时进行比赛，教师组每2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间15分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
②西餐宴会摆台：每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、西餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间15分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
③客房中式铺床：学生组（或教师组）每组2名选手进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间3分。每组比赛结束后裁判评分。 1
比赛顺序采取抽签的方式确定。
（2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟（西餐宴会摆台无专业理论知识，只有中英文互译）。
（三）竞赛内容
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答两道题，其中中译英、英译中各一道。时间为3分钟
3.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为3分钟
4.现场操作：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。
四、竞赛规则
（一）酒店服务（中餐宴会摆台）
1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。
9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。
10．比赛中允许使用装饰盘垫。
11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
13．中餐宴会摆台标准
（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆放餐具间隔1厘米。
（3）摆台的顺序和标准
①铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。
②餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。
2
④摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
⑤摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。
⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。
⑦折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。 ⑨餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。
（二）酒店服务（西餐宴会摆台）
1、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）
2、比赛要求
（1）、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。
（2）、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
（3）、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
（4）、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
（8）、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
3、比赛物品准备
各参赛队自行准备比赛用品，组委会只提供西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：
防滑托盘（2个）、台布（2块）：200厘米×165厘米、餐巾（6块）：56厘米×56厘米、装饰盘（6只）：7.2寸--10寸、面包盘（6只）：4.5寸—6寸、黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2座）、盐瓶、胡椒瓶（各2个）、牙签盅（2个）。
（三）酒店服务（客房中式铺床）
1．按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
3
2．操作时间3分(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分)。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
4．比赛开始时，选手站在工作台旁。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
6．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头，由裁判指定床头柜位置。
7．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
8．客房中式铺床程序和标准
（1）整理床垫：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床裙整齐，床垫拉正对齐。
（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正反面准确，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。
（3）套被套：站在床尾，一次性抛开并打散被套，被套口向床尾打开；打开棉被放置于床尾，棉被长宽方向与被套一致，抓住棉被头部塞入被套顶部并填实，前面两角定位，将棉被平铺在被套内，棉被与被套两边的空隙均匀；棉被平整套入后，床头部分拉到与床垫齐平，向上翻折45厘米，被套角不能碰到地面，表面平整，被套下垂尺度相同。
（4）套枕套：将枕芯平放在床上，两手撑开枕袋口中，并将枕芯往里套；两手抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖进枕芯里，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；枕套口与床头柜方向相反；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。
（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线对齐；放好的枕头距床两侧距离均匀。
（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。
（7）总体印象：竞赛中，选手操作自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不跪地毯，不跑床，不按床，不重复。
9．其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
五、竞赛场地与设施
（一）中、西餐宴会摆台操作区
根据中餐宴会摆台流程要求，在180-200m2的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，并与其他比赛区域隔离；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供一整套摆台用具品。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。
竞赛软件平台： 多媒体设备（含投影仪）一套
（二）客房中式铺床操作区
4
根据客房中式铺床流程要求，在50-60m2的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，并与其他比赛区域隔离；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供全套铺床用品。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。
竞赛软件平台：多媒体设备（含投影仪）一套
（三）裁判区域
各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。
（四）其他功能区域
在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。
（五）赛场开放
在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。观众在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验。
六、评分方式与奖项设定
（一）评分方式
1.中餐宴会摆台
（1）总分100分，专业理论和英语口语比赛20分，现场操作80分（含仪容仪表10分）。
（2）竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试
（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。
（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论和专业英语口试得分排序。 评分细则见附件。
2.西餐宴会摆台
（1）总分100分，英语口语比赛20分（无专业理论知识，英译中10分，中译英10分），现场操作80分（含仪容仪表4分）。
（2）竞赛流程：现场操作比赛、专业英语口试
（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。
（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业英语口试得分排序。
评分细则见附件。
3.客房中式铺床
（1）总分100分，客房服务理论和英语口语比赛20分，现场操作80分（含仪容仪表10分）。
（2）竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试
（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和英语口语比赛由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。
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中餐主题宴会设计河南选拔赛赛项规程
第七届河南省高职院校技能大赛暨“2014年
全国职业院校技能大赛”高职组河南选拔赛
“中餐主题宴会设计”赛项规程
一、赛项名称
赛项编号： G-082
赛项名称：中餐主题宴会设计
英语翻译： Design of Chinese Theme Banquets Competition 赛项组别：高职组
赛项归属产业：现代服务业
二、竞赛目的
通过比赛，展示选手在产品创新、现场问题分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养与操作技能，检验选手的设计创新能力及专业操作能力，引领高等职业院校酒店管理、旅游管理专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升酒店、旅游高等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。
三、竞赛内容与时间
（一）竞赛内容
竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。
比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分，各占总成绩的20%、60%、20%。
1.理论知识测试
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准《餐厅服务员》三级（高级工）应知和酒店初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。
2.现场技能操作比赛
（1）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
（2）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。
3.英语口语测试
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。
（二）竞赛时限
1.理论知识测试：60分钟。
2.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料查询20分钟，现场互评3分钟。
3.英语口语测试：时间为5分钟。
（三）赛项举办时间
比赛时间：2014年5月17日举行，比赛时间1天。
四、竞赛方式
1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。参赛院校根据组委会所确认各代表队选手人数报名参赛，每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过3人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛院校配领队1名。
2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组8人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。
3.本赛项将邀请省内各院校参加表演及观摩。
五、竞赛试题
1.理论测试100%公开试题，题库于5月7日在大赛官方网站公布。题库包括判断题268题，单选题422题，多选题198题，考试内容全部在题库中选取。
2.英语口语测试100%为公开试题，题库于5月7日在大赛官方网站公布。题库包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题10题。考试内容全部在题库中选取。
3、技能操作竞赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。
六、竞赛规则
1.参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高等学校全日制在籍学生；本科院校中高职类全日制在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1988年7月1日后出生。
2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。
3.专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，理论测试于现场比赛前统一进行。
4.报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。
5.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份
证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。
6.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。
7.参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书（一式六份）。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。
8.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。
9.现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。
10.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
12.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。
13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
14.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
15.每组选手英语口试参赛顺序由现场抽签决定。
16.参赛选手在现场比赛和英语口试之后统一进行职业形象展示。选手参赛签号由现场抽签决定。
17.领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
18.参赛选手理论比赛成绩于比赛次日公布，现场专业技能比赛、英语口语测试成绩由裁判员于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁
工作组申请复核。
七、竞赛环境
理论知识测试安排在教室进行，教室面积60㎡/间，每考场25人，单人单桌。现场专业技能比赛每组比赛使用8个比赛区。每个比赛区面积20㎡，比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。英语口语测试场地面积不少于60㎡。
八、技术规范
1.参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。
2.参照国家劳动与社会保障部制订的《餐厅服务员》三级（高级工）职业技能标准。
3.参照旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）。
4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。
九、技术平台
1.设施设备
2.比赛耗材