中餐宴会设计策划书

中餐宴会设计策划书篇一

中餐主题宴会设计

2015年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项现场技能操作提

供物品明细

一、中餐主题宴会设计摆台用品

1. 餐桌（直径1.8米，高度75厘米）

2. 餐椅10把（见附下图）

3. 工作台(150厘米×100厘米)

4. 餐巾折花瓷盘(直径为31厘米)

5. 防滑托盘两个（底部直径32厘米）

6. 台布（白色，边长2.2 米的正方形桌布）

7. 餐巾（白色，50厘米×50厘米）

8. 餐碟（白色，直径17.5厘米）

9. 味碟（梅花形）、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子( 配筷套)、筷架、牙签（见下图）

10. 水杯（高度21厘米，杯口直径7.1厘米，容积455ml ，品牌：石岛罗马系列G013.3116）

11. 葡萄酒杯（高度17厘米，杯口直径5.8厘米，容积250ml,品牌：石岛罗马系列G015.3188）

12. 白酒杯（高度11厘米，杯口直径4.2厘米，容积65ml,品牌：石岛泰山系列R3102）

13. 菜单两个

椅背的最宽处是42.5厘米，后椅腿下方的最宽处是44.5厘米, 前椅腿下方最宽度为46厘米,椅子腿侧面下方的最宽

度为52厘米。椅背顶端到地面的垂直高度是93厘米，椅面距地面为45厘米，椅面与椅背顶端斜下高度为52.5厘米，前后宽度参考椅子腿侧面下方的最宽度52厘米，椅子坐面的厚度是9厘米,椅面下端加上金属部分,长度为44.5厘米。(为方便使用,建议制作椅套时将尺寸放大2厘米左右

)

工作台：长150cm*宽100cm*高

75cm

餐巾折花用瓷盘(直径为31厘米{中餐宴会设计策划书}.

)

斟酒用55度红星二锅头酒，净含量为500ML

张裕干红葡萄酒，净含量750ML

二、插花比赛用品

1.比赛用花材（见附图）

（1）叶材类：小天使、春雨叶、星点木、蓬莱松、龟背竹、巴西木、蒲棒叶、栀子叶

（2）花材类：非洲菊、橘百合、龙胆紫、毛茛、鹤望兰、火鹤、石竹、玫瑰、粉百合、向日葵{中餐宴会设计策划书}.

（3）填充花材：情人草、石竹梅、勿忘我、多头石竹、火龙珠、多头玫瑰、小菊

叶材类：

小天使 春雨叶

星点木 蓬莱松

中餐宴会设计策划书篇二

中餐主题宴会设计

2013年辽宁辽宁林业职业技术学院 “中餐主题宴会设计”技术方案

一、竞赛项目名称

中餐主题宴会设计

二、竞赛内容、方式及赛场设施配备

本届大赛内容分为两部分，理论竞赛，现场技能操作竞赛、英语口语测试，其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行，实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成比赛项目。每班最多选送2名优秀选手参加本项比赛。

（一）理论竞赛

本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案，主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。成绩采用百分制，命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础，具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。

（二）现场技能竟赛

根据比赛的内容和要求，中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法。具体要求如下

1.仪容仪表要求：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场比赛时由裁判员进行检查。

2.中餐主题宴会设计要求：选手需独立完成中餐主题宴会设计。参赛选手自主选择宴会主题，自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。设计要新颖、规范、实用、富有特色。现场操作的台面上要有宴会主题设计说明，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。

3.现场摆台操作要求：现场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台（4人位）、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析（《宴会设计说明书》）及菜单分析。要求操作技能熟练、规范，台面整体设计美观、实用，选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管理专业知识。

4.英语口语要求：要求选手具有一定的英语听说能力。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

（三）竞赛时限及分值分配

1.理论知识竞赛：60分钟。

2.现场技能竟赛：仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场操作中餐主题宴会设计30分钟。

3.英语口语测试：5分钟。{中餐宴会设计策划书}.

5.分值分配：比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试30%，仪容仪表5%，现场操作50%，英语水平测试15%。

（四）赛场设施配置

1.笔试竞赛在大赛组委会确定的标准教室进行。

2.技能竞赛现场设备提供：

组委会提供180cm直径餐台、餐椅、转盘、服务台、比赛酒水（红酒、白酒）等。特殊用具及表现宴会主题设计等用品由参赛选手自备。

三、比赛评判办法

1.本届竞赛的评判办法，按《中华人民共和国职业标准》中规定的该工种的要求，以及本届组委会确定的评判标准实施。

2.本届竞赛的裁判，均由旅游管理系专业教师担任。

3.评委独立在各自评分表上打分签名，并将评分表交统分组。统分员复核每位评委的评分表无误后，计算出该选手的总分。

4.统分计算结果保留小数点后两位数。

5.本届大赛参照国家职业标准或行业标准，由大赛组委会组织专业课老师命题。

四、奖项设定

执行《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办法》的文件。

1．一等奖2名，奖金1000元

2．二等奖

3．三等奖5名，奖金500元 10名，奖金200元

对于获奖的个人，由辽宁林业职业技术学院颁发获奖证书。

：

五、报名及参赛办法

1．报名要求：本次比赛所有旅游管理系在校生班级均可参赛。不符合参赛资格的学生不得参赛，一经发现即取消参赛资格并追回有关奖品，同时追究相关责任人，取消该班级及个人一切评优资格。

4、报名日期：2013年9月18日

附件：

2013年辽宁林业职业技术学院中餐主题宴

会设计赛项评分细则

根据《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办法》文件关于“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程、技术文件和选手须知的有关要求，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，为保证此赛项顺利进行，特制订本细则。

一、评分方法

比赛总成绩满分100分，其中理论知识竞赛30%，仪容仪表5%，现场操作50%，现场互评15%，英语水平测试15%。具体评分方法如下：

（一）理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。

（二）现场比赛裁判员由3人组成，其中测量裁判员1人，评判裁判员1人，核分员1人。测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量并打分。评判裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范检查、中餐主题创意、菜单设计评判。

（三）现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

（四）外语水平测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

中餐宴会设计策划书篇三

中餐主题宴会设计国赛申报

2014年全国职业院校技能大赛

比赛项目方案申报书

类别（国赛已有项目 √ 国赛新项目）

申报单位： 全国旅游职业教育教学指导委员会 拟举办年份： 2014年 方案申报负责人： 王 莉(山东旅游职业学院) 电话： 行指委秘书处010-65778949 手机： 秘书长 韩玉灵13910828710

助 理 武冰欣18810376615

邮件： hanyuling@bisu.edu.cn zelylt2011@163.com

通讯地址：北京市朝阳区定福庄南里一号

北京第二外国语学院1号楼825室

邮政编码： 100024 申报时间： 2013年 10月 * *凡与已经举办过的国赛项目名称一致或接近的，均按国赛已有项目申报。{中餐宴会设计策划书}.

一、赛项名称：中餐主题宴会设计

二、赛项组别：高职组

三、所属产业类型：现代服务业

四、在现行中职（或高职）专业目录中的分类：

旅游大类 旅游管理类 酒店管理专业

五、设计团队构成：

设计团队成员共12人，其中行业、企业人员占42%，职业院校人员占58%。，比例为1:4:7。

通过竞赛，促进校企合作，引导企业参与赛项设计、提供技术支持和后援保障，推动工学结合人才培养模式的改革与创新，引导高职院校在行业发展的背景下的教学改革与专业调整，检验高职学生的职业能力。

七、赛项意义与设计原则：

赛项意义：本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力及专业操作能力。展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。

赛项设计原则：

（1）示范性原则：比赛中操作部分要体现行业要求，标准、规范。

（2）实效性原则：创意设计有推广性，具有应用价值。

（3）文化性原则：设计展示中餐饮食文化元素。

八、赛项方案的特色与创新点：

本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时将学生学习能力的培养有机的结合到比赛中。

（1）全面操作能力的提升。以往院校大赛更多的是倾向于摆台，主题的设计多是提前制作完成，大赛过程中直接摆放。也就是说以往的比赛主要是对选手摆台标准掌握的准确性进行考核，而本项比赛要求选手参赛的主题设计必须现场完成。此要求目的是提高参赛选手的动手能力同时也更贴合目前行业实际运用的需要。

（2）关注学生综合专业能力的培养，突出该专业高职教学特点。本赛项现场互评环节要求选手对其他参赛作品从主题创意、文化内涵、菜单设计等诸多方面进行综合专业分析和评价。此环节可以有效检验学生的综合专业素质，引导人才培养贴近行业需求。

（3）注重学习能力的提高。现场互评环节要求选手根据随机抽取的内容借助于网络查询组织材料，并现场口头表述。此环节注重选手学习能力的提高，同时也是选手之间相互学习提高的过程。

（4）引导教学贴近并引领行业。中餐主题设计创意一直以来是行业追求文

化经营的重要内容。本项比赛推出后引起了省市饭店协会对此赛项的关注，并开始在行业内推广。此赛项设计能够使产学研有机结合，引导职业教育能够始终站在行业前沿，并起到引领行业的作用。

九、比赛内容与规则：

比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖职业形象展示、台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容。具体内容如下：

（1）职业形象展示：主要考察选手的仪容仪态是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。

（2）外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

（3）理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。

（4）现场操作：包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。

（5）现场互评：参赛选手需通过抽签对另外一个参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。

比赛规则：

（1）理论考试时间60分钟，选手按抽签序号分区域就坐，理论考试不得观摩。

（2）英语比赛采用考官与选手问答的形式。

（3）现场比赛每组12名选手分批依次进行，内容包括现场操作、现场互评。比赛顺序采取抽签的方式确定。

（4）现场操作时间30分钟，参赛选手按照参赛时段提前30分钟进入比赛场地进行赛前准备，比赛时间到方可开始比赛，在规定时间内完成主题设计摆台的比赛项目。

（5）现场互评在操作结束后进行，参赛选手评价作品由现场抽签决定，允许在一定范围内通过网络查询获取资料，准备时间20分钟，陈述时间3分钟。

中餐宴会设计策划书篇四

中餐主题宴会设计创意设计题库

016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计主题题库 测试要求：

参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。 技术平台：

操作系统Win7系统，办公系统office2010版

接待方案创意设计主题题库：

主题一{中餐宴会设计策划书}.

纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。

主题二

雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。

主题三

某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。

主题四

某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。

主题五

某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。

主题六

国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。

主题七

某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。

主题八

某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。

主题九

中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。

主题十

某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年，该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动，当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。

中餐宴会设计策划书篇五

中餐主题宴会设计专题讲座

中餐主题宴会设计专题报告

首先请问同学们知道什么是宴会？你们参加过宴会吗？如参加过，该宴会给你留下哪些深刻的印象？一般宴会和主题宴会有哪些不同呢？带着这几个问题，我们今天共同探讨一下关于中餐主题宴会设计相关的知识。

一、什么是主题宴会

（一）宴会

是人们为了一定的社交目的以及庆祝重大节日以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。宴会的种类按规格主要分为国宴、正式宴会、便宴等；按用餐类别分为中式宴会、西式宴会、中西合璧式宴会；按就餐形式分为冷餐会、鸡尾酒会、茶话会等。

（二）主题宴会

指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。换言之，”主题宴会”即围绕着某个主题而举办的宴会形式。

二、主题宴会特征

（一）主题鲜明性

最大特点是赋予宴会以鲜明的主题，并围绕既定的主题来营造气氛、确定菜点风味、设计环境、安排活动、设计台面等，甚至服务的形式也与主题相对应。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。 如西安唐城宾馆，在唐宫中进行，顾客据案而坐，菜单做成卷轴状。餐具、酒杯均仿唐。服务员们身穿唐装，发髻高高挽起，伺候在旁。宴会开始，由一名“宦官”手执佛尘，宣读“圣旨”，说明宴会名目、性质。乐队奏起丝竹，大家举杯相敬。每上一道菜，都有“官家”出面宣读菜名，解释菜品富含的文化韵味。席间还表演唐乐舞，吟诵唐诗。喝的酒是李太白、杨贵妃喝过的“黄桂稠酒”，吃的菜、面点、汤羹以唐韦巨源《烧尾宴食单》中给唐中宗进献的食品为主，共数十道，由顾客预先商定。西安唐城宾馆的仿唐宴设计的各个环节，都突出唐代文化的特质，主题特征相当鲜明。

（二）利益丰厚性

一是主题宴会为酒店直接赢得高利润、高回报

二是为酒店创造不可估量的无形价值，如品牌塑造。

主题宴会的高规格、个性化设计，必然形成高消费、高收益特征。相比较而言，主题宴会的毛利率远远高于普通宴会。

如杭州酒家的胡宗英大师曾于2005年推出过“乾隆御宴”，16万元一桌，该宴脱胎于清代的“千叟宴”，可谓中国饮食文化的经典之作，并因其豪华的“天价”而成为当年杭州餐饮界的一大新闻。杭州酒家承办乾隆御宴而声名远播，即扩大了企业知名度、打造了品牌，又为企业获取了丰厚的利润，可谓一箭双雕。

三、主题宴会种类主题宴会的分类是按照不同主题进行再细分。

一般来说，按宴会主题大体上可以分为以下几类。

1、地域、民族类主题

如巴蜀宴、蒙古族风味、泰国风味、日本料理等主题

2、人文、史料类主题

如乾隆御宴、东坡宴、红楼宴、三国宴、宫廷宴等。

3、原料、食品类主题

如西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、金华火腿宴、全羊宴、全鱼宴、全蛋宴等。

4、节日、庆典类主题

如春节、元宵节、情人节、儿童节、饭店挂牌、饭店周年庆等。

5、娱乐、休闲类主题

如时装晚宴、魔术晚宴、运动美食。

6、营养、养生类主题

如美女瘦身宴、道家太极宴、长寿宴、生态食品宴、养生药膳宴等。

四、主题宴会设计内容

现在的主题宴会已超过单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，创新是宴会发展过程中的必然趋势。

作为一名餐厅服务员掌握基本的主题宴会设计知识是必需的，是餐饮业发展过程中对服务人员的最新要求。

（一）主题宴会环境设计

主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法。

1、与宴会主题协调一致（举例：婚宴-喜庆的红色，浪漫的装点）

2、环境设计以文化为载体（举例：红楼文化宴、孔府文化宴的装饰装点风格）

（二）主题宴会台面设计

台面设计是饮食文化高度发展的产物，是现代文明进步的表现。台面设计又称餐桌布置。

宴会台面设计源于欧洲，19世纪末20世纪初传入我国。作为餐桌布置艺术的台面设计，已成为饭店服务的一项重要内容。

成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈、和谐、欢快的气氛。

（1）餐台（也叫食台，餐饮“正摆台” ）

（2）看台（根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于特别高档的宴会）

（3）花台（用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面）

3、主题宴会台面设计的作用

（1）烘托宴会气氛

（2）反映宴会主题

（3）表明宴会档次

（4）安排宾客座序

4、主题宴会台面设计的原则

（1）实用性

基本器具以满足顾客进餐需要为前提。基本器具适应不同风格的餐饮进食习惯和进餐的需要。方便顾客识别和使用。

（2）美观性

餐台设计与布置在实用性原则基础上，结合文化传统、美学结构，将各种器具加以艺术的陈列与布置，达到使顾客精神愉悦的目的，这就是美观性原则对餐台设计与布置的基本要求。

（3）礼仪性

充分考虑到就餐者的声望、地位、举办宴会的目的，参加宴会的主客等各种情况，体现出符合礼仪规范的文明风尚。

（4）卫生安全性

安全卫生是宴会的前提与基础，要求服务人员手法卫生，操作规范。操作前，应清洁双手。检查所需餐具完整无缺，不得使用残破、有缺口、有裂痕的用具；餐具清洁，不能有污迹、水渍与手迹，消毒指标到达国家标准。

（5）突出特色

突出宴会主题，体现宴会特色。如婚庆宴席就应摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面；接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。

五、主题宴会设计的步骤

下面结合我带学生参加职业技能比赛的经历和大家谈一下。

（一）确定主题

主题可以是人文历史文化、艺术特色、风土人情或地方特色等。主题要鲜明，并且可以装饰物展现。

（二）台布与桌群的选择

台布与桌群要与主题呼应。

（三）餐具的选择与搭配

餐具的图案、材质等要与主题相吻合。

（四）餐巾折花造型

餐巾折花要呼应主题。如婚庆宴可折蝴蝶戏花、孔雀开屏、玫瑰等；寿宴应折仙鹤迎宾等。

（五）菜单的设计与装帧

菜单的设计与装帧应突出特色和主题。

（六）台号、餐椅的布置

（七）中间装饰物的布置

画龙点睛之功效，具有艺术性和美感，突出主题，高度以不影响相对的客人交谈为宜。

中餐主题宴会设计是随着时代不断发展的，所以我们应该结合时代美感和艺

术特色及审美文化等来设计。所以说，中餐主题宴会设计是一个永恒的话题，我们应该不断创新，常设常新，我们今天探讨的只是中餐主题宴会设计的部分知识，希望大家结合理论知识设计出精美绝伦的宴会台面，今天的讲座就是这样，谢谢大家！

中餐宴会设计策划书篇六

餐饮作业之主题宴会设计

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。

一 : 宴会厅场景设计

应注意三个点：

饭店自然环境

餐厅建筑风格

宴会场地规模

总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。

宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

一、宴会厅的构成

大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。

衣帽间可以设在门厅的入口处。

贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。

音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。

家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。

宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。

宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。

宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。

二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置

宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。

中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。

一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。

宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。

中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。

将这些大致都完成了，场景也就差不多布置好了。

二、宴会菜单设计

宴会菜单设计有四大原则必须遵守。

原则一：菜肴的数目应为双数。

原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。

下列一份是传统婚宴中的比翼双飞席。

八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司

八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑

鱼水相依——奶汤鱼圆 琴瑟合鸣——琵琶大虾