中餐设计宴会的策划书

中餐设计宴会的策划书篇一

金婚中餐主题晚宴接待方案

庆祝XX和XXX金婚

中餐主题晚宴接待方案

世纪金缘婚庆公司筹备组

2016年5月

目录

服务情景设计

服务设计

台面设计

菜单设计

文案设计

综合效果

服务情景设计

一、情景

通过此次接待以庆祝老人的金婚，并借此展现中国传统文化以及爱情的永恒的主题。

二、服务情景要素

1.宴会名称：庆祝金婚晚宴。

2.宴会时间：2016.5.18日18:00时至21：00时

3.举办单位：家庭

4.被邀请方：金婚老人的家人、朋友、邻居

5.宴会人数：总人数160人。

6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅

服务设计

一、宾客特点及主要诉求

金婚是人生难得的纪念日，希望有喜庆氛围的营造，菜品的针对性设计。菜品忌内脏辛辣。

二、接待计划

1.确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；

2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；

3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；

4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；

5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；

6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。

7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；

8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。

三、组织机构与分工

组长：酒店总经理

成员：

营销总监负责与会务组保持联系。

餐饮总监负责用餐服务。

行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。

安全总监负责做好安全检查和秩序维护。

工程总监负责设施设备的正常运行。

大堂副理负责协调联络及接待。

总经理负责总的协调和接待。

以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。

四、服务流程

（一）接待服务流程

1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。

2.对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。{中餐设计宴会的策划书}.

3.大堂副理与会务组联系，在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。

4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。

5.总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。

6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。

7.宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。

8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。

9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场并欢送离店。

10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。

（二）宴会服务流程

1.餐前

一是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。

二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。

三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。

四是前30分钟服务人员、迎宾就位。

五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）

2.宴会进行中的工作

一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。

二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。

三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。

四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。

五是按照客人需要及时提供酒水服务。

3.宴会结束时

一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。

二是提醒客人记住随身物品。

三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。

4.餐后整理

先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。

五、场景设计

宴会厅基本数据：面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。

1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。

2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。

3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。

4.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。

六、检查督导

分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。

七、个性化服务

一是用喜字装扮四周，主题屏用金黄色龙凤图，底面四周用红色。

二是菜品以老人口味为主。

三是酒店赠送老人酒店的吉祥物。

四是酒店总经理带队敬酒表示祝福。

台面设计

一、台面效果

本次餐台共放置16桌：其中主桌1台（尺寸2.2米） 次台15桌（1.8米）；服务台设置6张，配置台布及台群（座次图），主桌配座位卡，次桌配桌号牌。

二、台心装饰设计

主桌中心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。

三、台心装饰物规格

主桌台心装饰物高40cm的1/3球形，球形外是宽15cm圆环的五线谱。次桌中心装饰物为高30cm的1/3花球。

四、餐具规格

带有红色喜字的装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸，水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸，筷子长8寸，勺长6寸；口布12寸。

五、布草设计

主桌台面、椅套、口布以红色为主色调，图案以龙凤为主。次桌台面、椅套、口布以龙凤图案为主。面料用涤带棉。

六、服装设计

女服务员配中国传统红色旗袍，男服务员配红色中山装。领班级以上人员按等级配备西装礼服。

菜单设计

一、菜单页面设计

菜单外形做成喜字形状，A4大小对开。封面做成红色，中间一个心型图案，封底中间是一对龙凤，内页印制喜字暗纹，面上印制金色菜单。主桌每人一份。次桌每桌一张。

二、菜品数量配置

凉菜6（3荤3素）、热菜10（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。 外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料2款、低度白酒一款、啤酒一款。

三、菜品味型设计

地方特色与老人饮食特点相结合，以鱼香、荔枝为主、并辅之以适量较软烂易食菜品。忌内脏辛辣。避免使用烈酒。

四、菜品成本设计

按五星级酒店标准测算预计人均200元。

文案设计及综合印象

中餐设计宴会的策划书篇二

宴会策划书

金 华 酒 店

中 餐 宴 会 策 划 书

部门：_____宴会部____________{中餐设计宴会的策划书}.

工号：__33 34____

姓名：______朱俊华 张金定___________{中餐设计宴会的策划书}.

一、宴会名称：百年好合

二、宴会主题：婚宴

三、宴会预算：20万

四、宴会的定位（一般/中档/高档，温馨/时尚/豪华„„），你通过哪些因素来表达定位：

五、宴会的时间与地点：2074年7月14日 增城市张定村对面 金华大酒店

九、 宴会准备工作

（一）了解客人 1、了解宾客风俗习惯 2、了解生活忌讳 3、了解特殊要求 （二）宴会环境设计（要求画出台型图，参考书本158页图6-41，标识清楚，并写出环境设计说明书。（可从灯光、装饰物、色彩、音乐、空气、服务人员、制造特别效果等方面考虑，可参考书本167页）

（三）宴会席位安排（只要求结合主要嘉宾的名单画出主桌的席位安排图）{中餐设计宴会的策划书}.

（四）宴会台面设计(要求画出宴会台面设计图，并写出台面设计说明书。）

（五)人员配置.按照主桌配2名熟手，每桌1人看台，2桌配1人传菜，每6-8桌配1名领班，每3-5名领班配主管一名的原则确定各服务区域的负责人和主宾

（六）宴会礼仪要求

1. 仪容仪表要求；女：①头发不披散、不凌乱 ②要随时保持化妆上岗,不宜用香味浓烈的香水 2. 男头

发：不过领要勤剪勤吹，梳理整齐，不留大鬓角。 面部：不留胡须，每天刮脸剃须。

饰物：不项链，环手鐲，只许配手表和结婚戒指。 手：保持清洁不能留指曱，不能擦指曱油。

工作服：穿工作服要求整洁无油污、无缺损，戴配工号牌、微笑牌服； 穿工作服要打领结或领带，白衬衫挺括洁白。 3. 仪态要求

（1）挺胸、收腹、抬头。

（2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容。

（3）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保质向客人提供服 （4）女子站立时，双脚呈“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧。 （5）男子站立时，双脚与肩同宽。 （6）站立时要防止重心偏左或偏右。

（7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。

（8）站立时身体不能东倒西歪；站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或向后伸得过多，甚至叉开很大。

十、 主题宴会开宴前的准备工作（可以参考书本207页或222页）

1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。

2、餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、 小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按 十分之二准备）；准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。

3、宴会厅布置：根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

4、环境卫生：检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅

中餐设计宴会的策划书篇三

旅游管理课例：中餐主题宴会的策划

旅游类专业课例

中餐主题宴会的策划

《餐饮服务与管理》

胡蔚丽 陆丹菁 吴呤颗

无锡市旅游商贸高等职业技术学校

一、教学项目名称

中餐主题宴会的策划（8课时）。

二、课例研发说明

【本专业课程目标分析】

《餐饮服务与管理》课程是旅游管理专业（酒店方向）的核心课程，目标是通过对现代饭店餐饮服务、运营、管理等具体实践过程的引领，使学生具备相关职业应用性人才所必需的餐厅服务、运营及管理等有关知识，使学生具备从事餐饮服务实际操作能力、基层管理工作能力、适应行业发展与职业变化的能力、求新务实与开拓创新的能力。

【本项目的功能定位】{中餐设计宴会的策划书}.

《餐饮服务与管理》课程的学习需要单项技能的训练，更为主要的是要通过一系列具有实际操作及运用的餐饮产品设计或餐饮主题活动的策划，加强课程内容与酒店运营及管理之间的相关性，整合理论与实践，提高学生综合职业能力的培养。

本项目的学习主要是在对中餐服务与管理基层管理岗位进行任务分析和职业能力分析的基础上，通过餐厅经理（主管）这个岗位来组织实施一场大型或中型的中餐主题宴会服务与管理的任务为引领，将最实用和最有用的知识融入中餐主题宴会策划的项目学习中，学生以小组合作形式完成一个大型主题餐饮活动策划这一项目为主要目的，而教师以学生完成此项目的质量来评定学生的学习效果，学生在做中学，在学中做，既有利于提高学生的学习兴趣，又有利于学生从整体意义上理解一个工作任务，以此来培养学生的岗位职业能力，熟练掌握酒店服务知识、技能以及相应的基层管理知识，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要，成为饭店受欢迎的实战型、应用型专业服务与管理人才。

【学生知识能力基础分析】

在实施“中餐主题宴会的策划”项目之前，学生已学习并完成了中餐服务相关基础技能的训练、中餐宴会服务流程、服务标准及管理要求、主题宴会台面设计、各种规模的宴会台型设计技巧等项目，在主题确定、台面设计、台型设计、物品摆放规格等方面已有了一定的基础，但对于中餐主题宴会策划的流程、方法还没有形成系统认识，通过本项目的学习可以使学生进一步巩固中餐主题宴会服务的方法和技能，理解中餐主题餐饮活动策划的流程，理解中餐主题宴会管理的重点和方法。

【项目实施条件分析】

必须在实训基地内配有多媒体教室，能保证两～三人一台可以上网的计算机，实施整班理实一体化教学。

三、教学目标设定

【知识与技能】

1．进一步理解中餐主题宴会服务的程序、规范和要求。

2．掌握中餐主题宴会管理的环节和重点。

【过程与方法】

1．项目学习之前设计复习回顾内容，要求学生系统梳理中餐服务相关技能及中餐宴会服务的程序、规范和要求等知识。

2．能够通过师生之间、团队成员之间的共同协助，对学习项目进行系统分析，综合运用已掌握的专业知识，合作完成中餐主题宴会服务与管理策划书。

3．体验“疑问-探究-讨论-分析学习结果”的探究学习过程。

4．体会与人交流合作及创新提高的乐趣。

【情感态度价值观】

1．激发学生树立正确的职业观和对中国餐饮文化的热爱之情。

2．培养学生克服困难、创新求实的务实精神。

3．培养学生互相帮助、取长补短、共同提高的团队精神。

四、教学任务描述

教师通过组织和指导学生完成以下6个方面的工作任务，以工作任务为中心引领知识和技能，将理论学习与具体任务结合起来，以此达成本项目教学目标。

1．项目分析：赏析中餐主题宴会的布置及服务与管理过程图片，阅读分析中餐主题宴会服务与管理案例，明确项目任务及要求，并进行本项目中涉及的新知识和技能的准备。

2．策划流程分析：分析和讨论中餐主题宴会服务与管理流程，确定最佳策划流程。

3．中餐主题宴会的管理分析：确定管理与控制环节，并进行分析。

4．中餐主题宴会的服务设计：编写服务具体方案，并进行论证。

5．中餐主题宴会策划书的整合：根据中餐主题宴会策划流程进行修改及完善，进一步论证方案的合理性和可行性。

6．项目交流及评估：对项目进行分享交流和评估，并进行必要的反思和总结。

上述6个任务是参照酒店中餐主题宴会的一般实际策划流程而确定的。在教学过程中，应坚持做学一体原则，以学生为主体，让学生通过观察与分析、设计与论证、思考与讨论等方式，参与实际问题解决的整个过程；充分发挥教师的主导作用，通过讲解、示范、巡视指导、组织评价等，帮助学生在完成项目的过程中获得中餐主题宴会活动的策划能力的培养，以及项目分析、规划、实施、评价等能力的提高。

五、教学内容组织

六、教学资源准备

1．教材：《餐饮服务与管理实训教程》，吴呤颗主编，上海财经大学出版社。

2．立体化资源：《餐饮服务与管理》精品课程网站（/abc/）。

3．设备资源：可以上网的多媒体教学机房

七、教学情境创设

配备多媒体教室进行相应的理论教学，可以进行分组讨论的多媒体教学机房，所有计算

机均可以上网并登陆课程网站。创设小组合作学习情境，将学生分成3人一组若干个学习小组，每个学生在不同学习阶段分别担任不同的角色。

八、教学过程实施

本项目的教学实施分为四个阶段：“教学单元一、项目分析与策划流程分析”；“教学单元二、中餐主题宴会管理分析及服务设计”；“教学单元三、策划书的整合和完善”；“教学单元四、项目交流及评估”。

教学单元一 项目分析与策划流程分析

教学目标:

1. 能够分析和理解中餐主题餐饮活动的特点；

2. 能分析中餐主题宴会活动的内容和策划流程；

3. 能针对项目做好相关的知识和技能准备。

工作任务:

1. 项目分析；

2. 策划流程分析。

课时安排：

2课时。

教学安排：

教师图文并茂展示3个不同主题的中餐主题

宴会活动并进行课堂提问互动。 站

课件更新补充。

知识链接： 登陆《餐饮服务与管理》精品课程网任务二 分析中餐主题宴会案例(约20分钟)

教学安排：

任取一个中餐主题宴会案例让学生进行小组

讨论分析。

教师巡回指导。

在教师的引导下，师生共同讨论中餐主题宴

会活动的内容和策划流程。

知识链接： 主题餐饮活动的特点及发展趋势 中餐主题宴会活动的环节及服务内容

中餐设计宴会的策划书篇四

中餐主题宴会设计国赛申报

2014年全国职业院校技能大赛

比赛项目方案申报书

类别（国赛已有项目 √ 国赛新项目）

申报单位： 全国旅游职业教育教学指导委员会 拟举办年份： 2014年 方案申报负责人： 王 莉(山东旅游职业学院) 电话： 行指委秘书处010-65778949 手机： 秘书长 韩玉灵13910828710

助 理 武冰欣18810376615

邮件： hanyuling@bisu.edu.cn zelylt2011@163.com

通讯地址：北京市朝阳区定福庄南里一号

北京第二外国语学院1号楼825室

邮政编码： 100024 申报时间： 2013年 10月 * *凡与已经举办过的国赛项目名称一致或接近的，均按国赛已有项目申报。

一、赛项名称：中餐主题宴会设计

二、赛项组别：高职组

三、所属产业类型：现代服务业

四、在现行中职（或高职）专业目录中的分类：

旅游大类 旅游管理类 酒店管理专业

五、设计团队构成：

设计团队成员共12人，其中行业、企业人员占42%，职业院校人员占58%。，比例为1:4:7。

通过竞赛，促进校企合作，引导企业参与赛项设计、提供技术支持和后援保障，推动工学结合人才培养模式的改革与创新，引导高职院校在行业发展的背景下的教学改革与专业调整，检验高职学生的职业能力。

七、赛项意义与设计原则：

赛项意义：本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力及专业操作能力。展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。

赛项设计原则：

（1）示范性原则：比赛中操作部分要体现行业要求，标准、规范。

（2）实效性原则：创意设计有推广性，具有应用价值。

（3）文化性原则：设计展示中餐饮食文化元素。

八、赛项方案的特色与创新点：

本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时将学生学习能力的培养有机的结合到比赛中。

（1）全面操作能力的提升。以往院校大赛更多的是倾向于摆台，主题的设计多是提前制作完成，大赛过程中直接摆放。也就是说以往的比赛主要是对选手摆台标准掌握的准确性进行考核，而本项比赛要求选手参赛的主题设计必须现场完成。此要求目的是提高参赛选手的动手能力同时也更贴合目前行业实际运用的需要。

（2）关注学生综合专业能力的培养，突出该专业高职教学特点。本赛项现场互评环节要求选手对其他参赛作品从主题创意、文化内涵、菜单设计等诸多方面进行综合专业分析和评价。此环节可以有效检验学生的综合专业素质，引导人才培养贴近行业需求。

（3）注重学习能力的提高。现场互评环节要求选手根据随机抽取的内容借助于网络查询组织材料，并现场口头表述。此环节注重选手学习能力的提高，同时也是选手之间相互学习提高的过程。

（4）引导教学贴近并引领行业。中餐主题设计创意一直以来是行业追求文

化经营的重要内容。本项比赛推出后引起了省市饭店协会对此赛项的关注，并开始在行业内推广。此赛项设计能够使产学研有机结合，引导职业教育能够始终站在行业前沿，并起到引领行业的作用。

九、比赛内容与规则：

比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖职业形象展示、台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容。具体内容如下：

（1）职业形象展示：主要考察选手的仪容仪态是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。

（2）外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

（3）理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。

（4）现场操作：包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。

（5）现场互评：参赛选手需通过抽签对另外一个参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。

比赛规则：

（1）理论考试时间60分钟，选手按抽签序号分区域就坐，理论考试不得观摩。

（2）英语比赛采用考官与选手问答的形式。

（3）现场比赛每组12名选手分批依次进行，内容包括现场操作、现场互评。比赛顺序采取抽签的方式确定。

（4）现场操作时间30分钟，参赛选手按照参赛时段提前30分钟进入比赛场地进行赛前准备，比赛时间到方可开始比赛，在规定时间内完成主题设计摆台的比赛项目。

（5）现场互评在操作结束后进行，参赛选手评价作品由现场抽签决定，允许在一定范围内通过网络查询获取资料，准备时间20分钟，陈述时间3分钟。

中餐设计宴会的策划书篇五

宴会策划书

除夕‘蛇’主题宴会策划书

一、 宴会主题简介

以生肖蛇为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。

二、 宴会设计

（一）宴会台面设计

1．宴会台面

（1）餐台：圆桌台面，红色桌布；

（2）看台：据宴会主题性质，摆放彩塑蛇，供宾客在就餐前赏； 2．宴会台面命名

蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。

3．宴会餐具特色

味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题（将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。

4．宴会餐具摆放

（1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。

（2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。

（3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。

（4）摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30°。 （5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。

（二）宴会菜单设计

1．菜品设计

（1）设计目标体系：

（2）菜品

2．酒水设计原则

（1）与宴会的搭配：与宴会档次一致，除夕‘蛇’宴会是一个中高档的宴会，因此酒的档次也要符合宴会的档次；慎用高度酒：引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味，故应以中、低度酒来满足宴会需要；与宴会席面特色一致：生肖宴会属中餐宴会，毫无疑问用中餐酒，并且与地域适应，重庆人的席面上则多选用诗仙太白、露华浓、山城啤酒等。

（2）与菜品的搭配：风味对等、对称、和谐：颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴配色味淡雅的酒；色调浓艳、香气馥郁、多味错杂的菜肴配涩味浓郁的酒；中国菜尽量选用中国酒或时中性酒（葡萄酒）亦可。

（三）宴会环境设计

1．门的设计：以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕，既彰显了隆重的中国文化气息，也寓意了红红火火之意。

2．宴会厅内部设计 （1）格调：古朴

（2）色调：宴会厅内部以中国红为基调，椅子、桌子、桌布、餐巾都、采用红色，并且椅套、桌布、餐巾的图案以及餐巾折花都要紧密围绕主题进行制作。

（3）灯饰：采取传统的纸灯笼，然后上面贴上生肖蛇剪纸的各种图案，突出主题特色。亦可以在上面提写一些生肖故事以添趣或打造氛围。

（4）窗户设计：运用中国独特的剪纸艺术，剪出蛇的图案，不仅呼应了宴会主题，更能在视觉上给人以透空的感觉和艺术的享受。

三、记录

（一）团队成员

侯露露 王阿娇 杨振梵 张南 郭志博 鞠明

（二）成员分工

鞠 明 ：宴会策划书撰写 ： PPT的制作与讲解 ：宴会主桌布置 ： 宴会物品的采购 ：资料的收集与整理

中餐设计宴会的策划书篇六

2016年中餐主题宴会设计赛项章程

2016年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项规程

一、赛项名称 赛项编号：GZ-104

赛项名称：中餐主题宴会设计

英语翻译：Design of Chinese Theme Banquets 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的

十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。

三、竞赛内容

比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。

（一）接待方案创意设计测试

每支代表队根据抽签决定自己所要完成的接待方案创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写，期间不得使用邮箱、聊天工具等手段，一经发现取消比赛成绩。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案字数控制

在2500——3000字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主办方将提前一个月公布所提供物品的图片，各参赛队如需组委会提供请予报到前一周由领队书面通知。该项主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。比赛时间共180分钟。 （二）现场操作测试

现场操作包括仪容仪表展示、中餐主题宴会摆台（直径180cm的台面，摆放6人台）、席间服务及现场互评。

1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。

2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计台心装饰物的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花等。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。

3.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行专业评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面评述并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。本环节共20分钟，其中准备时间15分钟，阐述3分钟，问答2分钟。

4.席间服务：15分钟互评准备结束后进行席间服务（包括问酒、示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等，席间服务所使用台面系各代表自

己的参赛台面）。主要考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。本环节共15分钟。

（三）英语水平测试

主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟，成绩评定见评分细则。

四、竞赛方式 （一）比赛为团队赛。

角色分工在“现场操作测试”检录后，现场抽签确定

（二）每支参赛队由3人组成。

（三）每队指导教师不超过2人。 （四）不允许跨校组队。

（五）邀请境外代表队参赛或表演（拟邀请台湾高雄餐旅大学、台湾大仁科技大学）。

指导教师一旦确定不得随意改变，每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。

五、竞赛流程

（一）创意设计参赛流程

（二）现场操作参赛流程

（三）英语水平测试参赛流程