工作计划 点击： 2017-01-27
生鲜工作计划表 部门商品经营分析
目 录
1、 生鲜经营特点
2、 生鲜课长任职资格及职掌说明 3、 卖场常用名词注解 4、 生鲜开店检查表
5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 6、 市场调查要项 7、 订货 8、 陈列 9、 损耗
10、 生鲜冷库管理办法 11、 生鲜工作计划表 12、 部门商品经营分析 13、 步留的计算 14、 各课工作流程 15、 生鲜各课库存管理 16、 鲜度手册及各课鲜度管理 17、 生鲜各课管理的特殊要求
生鲜经营特点
一、特点：
1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母 2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境 3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物） 4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方 5）、评价超市的优劣
a）、卫生 b）、照明（条件） c）、音响效果（音乐） d）、设备 e）、商品组合 f）、价格 g）、服务态度h）、售后服务台 i）、指示牌、标签 6）、评价生鲜部门优劣（条件）
a）、商品质量 b）、保质期 c）、商品齐全 d）、单位重量
e）、包装水平 f）、展示情况 g）、口味 h）、员工态度、着装 i）、新鲜 二、零售业失败的原因 1）、店内的盗窃~达35% 2）、店员的内盗~39% 3）、行政的错误~达20% 4）、供应商的欺诈~6%
三、商业竞争
1）、价格 2）、质量 3）、售后服务 4）、商品 5）、行业规范
价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。
四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征
1）、商品百分之百到位 2）、符合季节的要求 3）、容易购买、方便选购 4）、走道畅道 5）、商品摆放有秩序 6）、提供购物的手推车 7）、员工友好，随时提供帮助 8）、足够的人员提供给顾客服务 五、商店与超市服务对象的区别：
1）、商店：中高层收入的消费者 2）、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区别： 1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多 2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少 七、商店与超市价格上的区别
1）、商店：价格稍高、毛利也高 30%~40% 可以大规模的降价销售 2）、超市：价格便宜、毛利低 20%~25% 只能大面积的降价促销 八、规范服务准则（真诚待客）
1）、微笑服务 2）、礼貌3）、介绍商品要周到 4）、服务动作迅速 5）、要容易与顾客沟通通 6）、唱票 九、顾客的心理
1）、对商品的兴趣 2）、选择想要的品种 3）、比较一下价位的适中 4）、比较商品的质量 5）、思考是否要购买 6）、决定购买 十、质量：（质）所有原材料的质地 （量） 数量 十一、卫生：生命、保卫、新鲜
1）、生鲜部门最着重卫生 2）、生鲜工作最讲究的是质量和新鲜 十二、销售人员要：
1）、微笑服务 2）、注意顾客感兴趣的商品 3）、介绍本商场与其它商场的区别 4）、提供顾客挑选商品的便利工具 5）、对顾客表示感谢与歉意
6）、迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”： a、要面对顾客
b、让顾客了解并信任你的服务 c、动作要迅速、包装要结实
d、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是 顾客，你希望得到何种服务） 十三、商品种类：
1）、基本商品（日常用品） 2）、季节性商品 3）、促销商品 4）、休闲商品 a、广告商品 b、季节差价商品
c、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力）
十四、特色：
1） 决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。 2） 占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。
3） 面包：a.100%自制 b.面包口味的特色 c.蛋糕多样化 d.生产量大，品质统一 4） 熟食：a.生产量大 b.地区性口味 c.特色化商品，例：馒头、面条、寿司 5） 主力商品、季节商品、促销计划 6） 破坏性的价格 7） 高度的回转
8） 生鲜=日日新鲜
生
鲜课长任职资格及职掌说明
1、岗位职责
1）对处长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。 3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4）及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。
5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。 6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向处长汇报工作。 2、任职资格
1）25-35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验。 2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。
3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。 4）熟悉本地区食品销售的质量要求。 5）了解生鲜食品区人员从业要求。
6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。
3、工作要求： 每日例行
1. 阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。
2. 巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、dm商品、促销商品及海报是否正
确无误。
3. 督导并协助课员整理货架及补货。
a. 清洁货架及拉排面。
b. 检查商品之品质是否完整无损。 c. 补货及陈列。 d. 善后清理。4. 阅读助理制作的报表
a. 明了昨日部门与负责课别之营业额（生鲜报表各店业绩续分析） b. 明了负责课别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供
应商，查明原因。
c. 明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。 d. 续订货—各类报表。
5. 协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。 6. 依公司规定程序办理退货及清仓商品。
7. 维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。 8. 巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿收回归位。 9. 检查该课机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归
位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。
10. 检查维持卖场货架完整，严禁厂商或课员擅自更改陈列位置。 11. 商品库存管理需做好先进先出之原则。 12． 严格控制损耗。
13． 管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。 14． 主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决
或加以反映。
15． 服从经副理调度，协助或安排其他部门课别营运。 16． 熟悉商品种类，来源及产地。17． 确认商品质量及新鲜度。18． 熟练使用标价的方法。
19． 正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。20． 了解各种商品的保鲜及储藏方法。
22． 掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转）
21． 有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。
24． 每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。 25． 时段客高峰前人员对商品陈列的准备。 26． 设定每日工作计划流程，人员分配。
23． 卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。27． 服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。
６28． 天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
29． 陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消
耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否确定清理。 30． 关连陈列的位置及陈列量是否适当。
31． 质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报
废。
32． 商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
33． 季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
34. 注意商品保存期限。
35.
促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
36. 工作安排及人员调度分配。 37. 商品陈列、摆设、存放、销售及补货。 38. 产品制作、切割、包装及稳定品质 39. 核对价格及改价商品。 40. pop的核对和放置。
41. 过期商品、品质不良及规格不合之商品请办理退货，以便汰旧换新。 42. 注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。 43. 定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
44. 定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。 45. 促销计划（与采购联系）。 46. 专业顾客的开发及掌握。 47. 新进品项的安排及定位。 48. 市调掌握（定期及不定期）。
49. 对顾客的询问给予回答或提供协助。 50. 顾客抱怨的处理及回报。 51. 电脑报表下订单（永续订单）。
52. 熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。 53. 库存控管。
54. 库存区的整齐及清洁。 55. 厂商进货跟踪。
56. 知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。 57.
新进人员教导及同仁间关系沟通。
７58. 协助部门课长及任务之执行。 59.
服从值班课长工作调度。
61、 晚班下班需将手推车归定位。 特定事项
1. 盘点确实度。 2. 排班（人力布置）。 3. 参加训练及会议。
4. 协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购反映结果。5. 协助经理规划货架决定陈列方式。
6. 协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
7. 协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
８生鲜同仁任职资格及工作说明
1、岗位职责
1.1熟悉生鲜食品区运作流程。{三月份生鲜工作计划}.
1.2搞好区域卫生，不得随意摆放物品。 1.3按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。
1.4严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。 1.5晚班折让销售严格按公司规定执行。
2、任职资格
2.1 18-25岁，高中毕业，有一定的生鲜食品区工作经验。 2.2须持有效健康证及食品行业从业资格证书。 2.3熟悉生鲜食品区运作流程。{三月份生鲜工作计划}.
2.4了解公司对生鲜食品区的各项管理规定。 2.5掌握本部门设备及工具的使用方法。 3、工作要求：
3.1认识环境与其他课员。 3.2接受专业知识的基础训练。
3.3学习机器设备的操作方法并接受生产设备的安全与维护训练。 3.4产品包装与陈列、补货。
3.5货架与卖场的清洁维护、商品排面整齐。 3.6接受公司的新进员工职前培训。 3.7产品制作、生产、切割、包装。 3.8维护货架商品品质、汰旧换新。
3.9废弃商品的处理与统计及报废商品的办理。 3.10机器设备的清洁、保养与维护。 3.11协助课长执行课内各项任务。 3.12协助新进员工认识环境、工作。 3.13依据生产计划表、确实执行。
９3.14保持商品的卫生与新鲜度。
3.15以友善的态度服务于顾客，对于顾客的询问应尽己所知回答或提 供协助。
3.16将顾客散置各处之“孤儿”收回。 3.17服从值班课长调度。 3.18晚上下班推手推车。 3.19暂存货物区整理。 3.20 pop的核对和放置。 3.21检查标价卡和海报正确性。 3.22市调。
3.23整理冻库及冷藏库。 3.24清理垃圾及压纸板。
3.25必须穿制服工作、保持仪容整洁。 3.26准时上下班。 3.27盘点、复盘。
3.28过期商品，规格不合格商品办退货。 3.29订货（须经课长授权）。 3.30依工作计划预做库存量。 3.31专业客户的接待。
3.32进货入库、分类、先进先出。
１０卖场常用名词注解
垂直陈列：同类货品集中垂直陈列于上下多层货架。 平行陈列：同类货品平行陈列多行于同一层货架。 前进陈列：（拉排面）
d．m（direct mail）：中文译作“直接信函”，以信函方式将促销讯息 通知目标顾客。 p．o．p（point of purchase）：中文译为“顾客广告”，在零售店内 将促销讯息，以美工绘制或印刷方式，张贴或悬挂在商品附 近或显眼之处，吸引顾客之注意力并达成刺激销售之目的。 p．o．s（point of sales）：销售时点情报管理系统。
产品生命周期：指任何一项产品均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期、成长期、成熟期、衰退期、各期之期间长
短受消费环境及竞争之影响。
商品台帐：即商品目录，将每项商品基本资料（如品名、品号、规格、 单位、成本、售价、供应商等）详细整理成册称之。 端架陈列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列的作 法为：1)大量陈列2）低价位3）季节感4）广告促销。 关连陈列：指依某项目的，而将相关连之商品陈列在同一地区或附近。 棚 板：系指在货价内或冷藏（冻）
柜内，放置商品之横隔板。 价 格 带：指在商店内贩卖同一项产品，其卖价上限到下限之范围。 比较性陈列：把相同商品，依不同数量予以分类，然后陈列在一起， 供顾客选择。 黄金线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩 膀以下至腰部以上之区域，高度约在85—120厘米左右，可 陈列对店铺利益贡献较佳之商品。
abc：将商品依畅销排行（由第一名排至最后一名），计算出每一项
上品营业构成比及累计构成比，而以累计构成比为衡量标准，
在累计构成比在80%以前之商品属a级品，累计构成比在 81%-95%之商品属b级品，累计构成比在96%以后之商品属
１１
c级品。a级品可列为重点管理、陈列面扩大、不可缺货。 c级品则列为淘汰对象。 棚 割 表：日语名词，中文译为“陈列配置表”。即“把商品的排面
在货架上作一个最有效的分配，以书面表格规划出来。
价 格 卡：放置于货架或冷冻（藏）柜棚板前缘或沟槽内之小卡片，价格卡上注明货号、品名、售价等，可供顾客购物参考及陈列位置管理之用。
大陈列量：对称为堆箱陈列或山积陈列，在卖场辟出一个空间或将端 架拆除，将单一商品或2-3品项的商品作量化陈列。 来 客 数：指店内收银机所统计之某一端时间交易客数。
客 单 价：指由店内收银机所统计之某一段期间总营业除以该期间之 总来客数，得出平均每人购买金额。
陈列定位管理：依照（陈列配置图），将商品陈列位置固定，以便于辩识并做好陈列定位管理。
耗损率：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造成之损失， 其损失金额占营业额之比例。 sp（sales promotion）：既“促销”之意。
80-20法则：系重点管理之原则，其意义为：只要掌握住事物的重点
（即其中最重要的20%）即可产生大部分的功效（即成果的 80%）”。例如：商店内80%的业绩系由20%的品项所达成。 货 号：为商品依类别所编之号码。
条 码：货品上以粗细线条标示供光学扫描器读取品资料。 陈 列：货品柜设之方式。
端 架：货架尽头，可供特别展示或陈列促销商品之用。 毛 利：售价减成本。 日平均售量：d.m.s(daily mean sales) 单项货品日平均售量数。
回 转 率：对某一类别销货的进度，由此来判别采购商品是否正确， 及追加作业是否正常，及库存数量是否正常。 建议订单：o.p.l(order proposal list)
电脑计算出每项货品应续订数量之报表。
永续订单：生鲜、日配类商品，货到才确认完成订单，也可用尺码商
１２
品。
紧急订单：紧急缺货时，采手写订货fax给厂商，此订单越少越好。 栈 板：陈列器材，商品存放及地面隔离之用。
１３生鲜课开店检查表
值班主管：
１４
生鲜食品区域卫生要求及清洁计划
1、
生鲜工作计划表 部门商品经营分析
目 录
1、 生鲜经营特点
2、 生鲜课长任职资格及职掌说明 3、 卖场常用名词注解 4、 生鲜开店检查表
5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 6、 市场调查要项 7、 订货 8、 陈列 9、
损耗
10、 生鲜冷库管理办法 11、 生鲜工作计划表 12、 部门商品经营分析 13、 步留的计算 14、 各课工作流程 15、 生鲜各课库存管理 16、 鲜度手册及各课鲜度管理 17、 生鲜各课管理的特殊要求
生鲜经营特点
一、特点：
1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母 2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境 3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物） 4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方 5）、评价超市的优劣
a）、卫生 b）、照明（条件） c）、音响效果（音乐） d）、设备 e）、商品组合 f）、价格 g）、服务态度 h）、售后服务台 i）、指示牌、标签 6）、评价生鲜部门优劣（条件）
a）、商品质量 b）、保质期 c）、商品齐全 d）、单位重量
e）、包装水平 f）、展示情况 g）、口味 h）、员工态度、着装 i）、新鲜 二、零售业失败的原因 1）、店内的盗窃~达35% 2）、店员的内盗~39% 3）、行政的错误~达20% 4）、供应商的欺诈~6%
三、商业竞争
1）、价格 2）、质量 3）、售后服务 4）、商品 5）、行业规范
价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新 的生意，并保持高的反复的购买率。
四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征
1）、商品百分之百到位 2）、符合季节的要求 3）、容易购买、方便选购 4）、走道畅道 5）、商品摆放有秩序 6）、提供购物的手推车 7）、员工友好，随时提供帮助 8）、足够的人员提供给顾客服务 五、商店与超市服务对象的区别：
1）、商店：中高层收入的消费者 2）、超市：低收入、家庭式的消费者
六、商店与超市为顾客提供服务的区别： 1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多 2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少 七、商店与超市价格上的区别
1）、商店：价格稍高、毛利也高 30%~40% 可以大规模的降价销售 2）、超市：价格便宜、毛利低 20%~25% 只能大面积的降价促销 八、规范服务准则（真诚待客）
1）、微笑服务 2）、礼貌 3）、介绍商品要周到 4）、服务动作迅速 5）、要容易与顾客沟通通 6）、唱票 九、顾客的心理
1）、对商品的兴趣 2）、选择想要的品种 3）、比较一下价位的适中 4）、比较商品的质量 5）、思考是否要购买 6）、决定购买 十、质量：（质）所有原材料的质地 （量） 数量 十一、卫生：生命、保卫、新鲜
1）、生鲜部门最着重卫生 2）、生鲜工作最讲究的是质量和新鲜 十二、销售人员要：
1）、微笑服务 2）、注意顾客感兴趣的商品 3）、介绍本商场与其它商场的区别 4）、提供顾客挑选商品的便利工具 5）、对顾客表示感谢与歉意
6）、迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”： A、要面对顾客
B、让顾客了解并信任你的服务 C、动作要迅速、包装要结实
D、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是 顾客，你希望得到何种服务） 十三、商品种类：
1）、基本商品（日常用品） 2）、季节性商品 3）、促销商品 4）、休闲商品 A、广告商品 B、季节差价商品
C、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力）
十四、特色：
1） 决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。 2） 占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。
3） 面包：A.100%自制 B.面包口味的特色 C.蛋糕多样化 D.生产量大，品质统一 4） 熟食：A.生产量大 B.地区性口味 C.特色化商品，例：馒头、面条、寿司 5） 主力商品、季节商品、促销计划 6） 破坏性的价格 7） 高度的回转
8） 生鲜=日日新鲜
生
鲜课长任职资格及职掌说明
1、岗位职责
1）对处长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。 3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4）及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。
5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。 6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向处长汇报工作。 2、任职资格
1）25-35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验。 2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。{三月份生鲜工作计划}.
3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。 4）熟悉本地区食品销售的质量要求。 5）了解生鲜食品区人员从业要求。
6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。
3、工作要求： 每日例行
1. 阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。
2. 巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正
确无误。
3. 督导并协助课员整理货架及补货。
a. 清洁货架及拉排面。
b. 检查商品之品质是否完整无损。 c. 补货及陈列。 d. 善后清理。
生鲜便利项目计划书
连锁生鲜便利
项目计划书
二零零八年十月
生鲜便利项目计划书
世界顶级的投资家、世界股王沃伦·巴菲特说过一句名言“当企业有形资产预期产生的价值大大超过市场收益率时，企业的价值就远远大于有形资产的价值”。
一、便利店的潜力及趋势
近年来，由于大型卖场的数量不断增加，中小型卖场由于在商品品种以及经营项目、经营理念的落后，加上经营成本居高不下，导致生存空间越来越小，从而引发了业态的变革，从而产生了居于超市和小型杂货铺另外一种业态——便利店。
便利店主要是为方便周围的居民或是人群而开设的一种小型超市，是生存于大型综合卖场及购物中心的商圈市场边缘的零售业态。
以经营项目齐全及经营日用快速消费品为主的一种零售业态，主要开设于各社区及流动人口教多且以快速消费商品的地方，或学校附近。商圈范围一般只覆盖周围500米的范围内。{三月份生鲜工作计划}.
便利店的经营应紧紧抓住大型卖场的市场空白点，以方便消费者为前提，为消费者提供一个方便、快捷的购物环境，以此来赢得消费者。
便利店主要经营快速消费食品，日用品，书报，收费业务代办，面点，果蔬等商品。因为他具有超市的经营特点，杂货铺的经营成本价格优势及便利优势，迅速赢得了消费者的青睐，因而得以快速发展，并形成了连锁化经营。 国内由于经济收入水平比较低下，起步较晚，所以在便利店业态目前尚没有很突出的企业，大家都在边做边摸索，导致业态的发展缓慢。
未来将是一中综合的大型卖场，及方便快捷的便利店经营应是零售行业发展趋势。
二、连锁生鲜便利店
随着生活节奏的不断加快，消费者对健康绿色的食品需求，及不同食品安
全事故的发生，居民日益关注所消费的食品的安全。随着，建设以绿色、健康的“连锁生鲜便利店”，将是未来发展的趋势。
连锁生鲜便利店实际上是一个生鲜经营联合体 ,它应用ECR管理理念,连锁便利店与生鲜供应商之间的关系，她是有两个单项系统在一个平台内运行。
一个系统是连锁便利店：在总店的指导下，进行商品销售订货、陈列管理、库存管理，对顾客服务及店铺管理等活动，以向消费者提供安全卫生、方便服务为第一原则。
第二个系统是：“手牵手蔬菜配送中心”，为零售主导型配送中心，在联盟蔬菜基地商品品种的基础上，同时接受多家无公害蔬菜基地和本地特约菜农的商品菜配送，根据各连锁店的要求，多品种，小批量，快周转地向连锁生鲜便利店配货、送货，它是整个流通过程中的上下端物流活动。通过配送中心的集中采购、分拣加工，直接配送,减少流通环节，降低经营成本。{三月份生鲜工作计划}.
“连锁生鲜便利店”是以配送中心直销管理方式与连锁便利店的小额资本相结合来连锁扩张经营的商业发展模式。所有店铺要做到：“统一采购、统一配送、统一商店标识、统一经营方针、统一服务规范、统一广告宣传、统一促销活动”，使店名、店貌、商品购销、广告宣传、员工培训、管理规范一致化，从而把复杂的商业活动分解为象工业生产流水线上每一个环节，以提高经营效益，实现规模效益。
“连锁生鲜便利店”的管理核心是要建立自己农产品生产基地或者下订单农业,统一规格、统一标准,把握好每个生产环节,做到产、供、销一条龙。每个便利店投资在5--25万元，釆用加盟\合作投资方式,这种“加盟/合作”投资方式具有“风险低、回报高、安全”的特点，投资小、回收快。是管理技术和品牌价值的扩张加资本融合连锁扩张。
通过“连锁生鲜便利”的建设，将店铺开至居民家门口，极大地方便了居民购菜，而低价可靠的无公害净菜，減少了城市垃圾,向广大市民提供安全、优质、价廉、方便、周到的服务。
建设“连锁生鲜便利”以“健康、安全食品、热情周到的服务，管理科学规范的”的商业超市连锁公司，既可带来良好的经济效益和社会效益，又可解决社会下岗职工再就业问题。
三、选址 （一）商圈理念
生鲜便利店的商圈一般是位于店铺的直线距离0---500米内，超过1000米的效果就比较差了，经营面积一般在120---200平方。 （二）经营选址
一般都在社区（拥有自己的商圈）及路边的人气比较旺的地方，或是距离大卖场有距离的位置（借助人家的商圈），以此来达到自己的经营赢利。
四、CI设计 1、企业标识
要明显的体现出便利店的经营信息，要符合便利店的经营特点，并且要能有效的结合现有的资源来设计企业的CI。
既要体现出生鲜便利店的经营特点来设计连锁经营的企业标识。 2、企业理念
为大众提供便利购物条件 为消费者提供优质的服务 为消费者提供适合的商品
五、定位
1、 定 位：建成社区便民服务的商店； 2、 目标顾客：关注健康的中高收入的消费者； 3、 商品结构：生鲜日配、一般食品为8：2
4、 经营特点：以健康生鲜食品为主，以日配产品为辅； 5、 装修要求：以简洁、明亮、宽敞、舒适的购物环境。
六、经营理念
社区服务者形象，服务社区的先行者 生鲜产品的齐全、新鲜、美味、干净
制定连锁店发展规划，建立配送中心，加强物流。
七、 管理特点
以店长负责制的管理模式
采取“统一采购、统一配送、”的方式
施行销售额及盘点差额与工资挂钩的方式，有效提高员工整体人效； 施行定期盘点，及时找出差额，减少隐患，同时与员工挂钩； 设立专门的督导部门，检查监督商品质量、价格及员工纪律等； 施行人员定编定岗管理，有效控制人员（费用）。 费用施行考核制，使全体成员共同参与店铺的发展。
八、管理运营 1、 制度管理
在连锁便利店的经营过程中，管理与效益是密切相关的；因此，制度化的管理在运营过程中是相当重要的。相关的管理制度有： 考勤制度 卫生管理制度 报表管理制度 能耗管理制度 设备管理制度 固定资产管理制度 采购管理制度 现金管理制度 工资的发放管理规定 管理人员的权限规定 员工的奖惩制度 员工工作制度 货架作业管理制度 商品配送管理制度 会议管理制度 耗材领用管理制度 仓库管理制度 配送管理制度 2 商品管理
超市生鲜课六月份总结及七月份计划
生鲜课6月份工作检讨暨7月份工作计划
生鲜课6月份工作已经结束，为了总结经验，查找不足，更好的完成7月份的销售指标，现将6月份的工作总结暨7月份工作计划向公司做一汇报。
一、整体绩效达成情况简析
1、6月份绩效达成情况：（万）
2、货区达成情况：
3、商户达成及排名情况：
简析：目前生鲜课共有25个商户能产生销售，其中红色标注代
表销售前10名，浅蓝色标注代表后5名。
4、人员劳效达成简析
简析：目前生鲜课共有36个人，其中自营人员6个人，厂家促销人员30个人，从6月的销售数据来看，人员劳效较低，平均每人一天的劳效还不到1000元，如果每人的日劳效达到1000元，那么6月的总销售既可达到108万元，那将会完成任务的1.3%。
二、促销活动达成情况简析
1、蔬果课促销活动商品补贴简析
简析：6月份蔬菜促销共做了30个单品，其中上半月做了14个单品，计补贴4130.6元，下半月做了16个单品，计补贴4129.8元，全月共计补贴8260.4元，当月补贴金额占蔬果课销售的9.54%，占总销售的0.97%;水果参与补贴的促销有2个单品，该补贴金额是按照计划销售进行补贴，即完不成计划销售不进行补贴，如超额完成销
售，则按照计划销售进行补贴。
2、促销活动案例简析: A-端午节现场包粽活动
注：谁说包粽是女人的强项，男人也能拿第一！
注：你看这位大姐笑的多开心，经过自己的努力，端午节需要的东西啥都有了，还是免费的！
注：看他们的笑容，就知道他们多有成就感，努力、加油，姐妹们！
B-吃西瓜大赛促销活动：
注：这位大伯可是满足了劲来拿一等奖的，这不把年青人都给比下去了。
活动简析：
亮点：首先通过这两次的现场促销活动，一是加强了周边顾客对我超市的依赖感；二是增加了销售的趣味性，更加生动的推销我们的商品和服务；三是提高了我公司人员的现场营销水平，加快了从乏味式促销到体验式营销转变的过程；四是销售的增幅，从销售数据来看，在活动的几天，销售同比都会增加5%到10%。
不足：一是前期准备和宣传的不到位，体现在这两次活动都是现场抓人，没有实现提前报名制；二是现场体验式营销经验缺乏，没有系通的顺序流程，主要体现在现场有点乱；三是在活动进行中，商户的促销活动没有配合到位，主要体现在做吃西瓜大赛时，水果商户没有做好西瓜劈半销售促销，贻误销售良机。
三、6月份重点工作未完成事项简析
1、面点商户招商
商户情况简析：该面点商户隶属外地商户，从今年元月九号进场，截止六月十日撤场，经营了六个月，共计销售154419.9元，平均每月销售25736元。
意向客户简析：○郑州商户郑先生的一个朋友曾经在郑州某超市做面点师傅，现从事饭店行业，该人在开始时段很有意向经营我超市面点柜台，但在整个大楼转了之后，出现迟疑状态，又经过几天的观察，目前经过电话购通，已了解到该商户决定放弃合作。
○长葛商户：该商户目前从事手工馍销售，与我公司也有合作，经与谈判，该商户有意合作，现正寻找面点师傅，短期内如找到，即可合作。
○一封商户：该商户现在长葛一封电业局店上柜台，经营面点生意，经他介绍，有一亲戚在外地经营面点，现想回长葛做生意，目前该商户正处联系中。
总之，该柜台商户目前为止，还没有完全确立，上面所述，只是未达成事项和意向客户简析。
超市生鲜工作总结
（一）超市生鲜工作总结 计划与预算职责
1、 负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、 负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
超市生鲜工作总结 专业能力
1、 具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、 了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
（二）超市生鲜工作总结 业务（商品）职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、 对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、 严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、 负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、 负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、 负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
超市生鲜工作总结 专业能力
1、 了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、 熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、 熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、 熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、 了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
7、 熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析
8、 熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、 熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表
（三）超市生鲜工作总结 人事职责
1、 为员工提供安全、卫生的工作环境
2、 定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队
3、 计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核
4、 培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人
5、 对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理
6、 积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施
7、 以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作
8、 负责生鲜区域促销员的培训、管理
9、 负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作
超市生鲜工作总结 专业能力
1、 了解公司的企业文与规章制度
2、 具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力
3、 正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用
4、 具有教练能力，对下属实行人性化的管理
5、 了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用
6、 具有执行力和创造力
7、 较强的人际关系处理和沟通能力
8、 熟悉公司的促销员制度，并监督执行
9、 熟悉门店的排班原则和方法
（四）超市生鲜工作总结 设备职责
1、 负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、 确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施
3、 负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率
超市生鲜工作总结 专业能力
1、 了解主要设备的维护、保养等原则
2、 具有设备使用安全意识及开源节流的理念
3、 熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况
（五）超市生鲜工作总结 服务职责
1、 为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
2、 确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度
3、 确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等
4、 正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作
超市生鲜工作总结 专业能力 1、 熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整 2、 熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行 3、 熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等 4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。 超市生鲜工作总结 主管岗位职责 岗位目标 带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等 主要工作内容 计划与预算 1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗） 2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售） 3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。 业务： 1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。 2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。 3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。 4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。 5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。 6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。 7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。 8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。 9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。 10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。 11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。