中餐婚宴策划书

中餐婚宴策划书篇一

婚宴策划书

宴会设计——婚宴设计

从

ME

到

WE

团队：宴会设计第二组

班级：2011级酒店管理班

成员：秦绍清、陈利

冉婷婷、陈东

陈琪琪、夏银

王小龙

前言

每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“从ME到WE ”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。

现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼 ，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。

该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。

目录

第一章 婚礼基本情况介绍----------------------------------------5

一、编制说明---------------------------------------------------------5

二、新人基本信息介绍---------------------------------------------5

第二章 婚宴台型设计-----------------------------------------------5

一、设计原则----------------------------------------------------------5

二、台型设计说明----------------------------------------------------5

第三章 婚宴环境设计-----------------------------------------------8

一、宴会厅总体环境图----------------------------------------------8

二、婚宴主调色-------------------------------------------------------8

三、婚宴选择的花卉-------------------------------------------------9

四、舞台布置----------------------------------------------------------9

五、音乐、灯光设计-------------------------------------------------9

六、天花板、墙面装饰----------------------------------------------10

七、迎宾区-------------------------------------------------------------10

八、宴会厅大门处----------------------------------------------------10

九、细节图片展示----------------------------------------------------12

第四章 婚宴菜单设计------------------------------------------------12

一、菜品-----------------------------------------------------------------12

二、菜品说明-----------------------------------------------------------12

三、菜品设计原则-----------------------------------------------------13

四、菜品费用---------------------------------------------------------------13

第五章 婚宴前的准备----------------------------------------------------14

一、婚礼前一周准备工作------------------------------------------------14

二、婚礼前一天的准备工作---------------------------------------------14

三、婚礼当天的准备工作------------------------------------------------15

四、婚礼必用品的准备工作---------------------------------------------15

第六章 婚宴流程-----------------------------------------------------------16

一、婚礼开始前得时间安排----------------------------------------------16

二、婚礼仪式流程----------------------------------------------------------17

三、敬酒仪式----------------------------------------------------------------18

四、欢送宾客----------------------------------------------------------------18

五、晚宴----------------------------------------------------------------------18

第七章 人员分配------------------------------------------------------------19

第八章 应急方案------------------------------------------------------------19

一、菜品、酒水方面--------------------------------------------------------19

二、人员方面-----------------------------------------------------------------19

三、供电方面-----------------------------------------------------------------20

四、温馨提示及备用物品--------------------------------------------------20

第一章 婚宴基本情况介绍

一、编制说明

主题：从ME到WE

风格：清新、自然、浪漫

策划有效期限：2013年12月12日

适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人

费用总预算：32万

二、新人基本信息介绍

新郎， 姓名：张禾 年龄：28岁 工作：某公司财务总监

爱好：旅游、打球、游泳

新娘，姓名：王睿 年龄：26岁 工作：某公司设计师

爱好：旅游、看书、游泳

相恋时间：6年

第二章 台型设计

一、设计原则

1、合理运用条件。2、便于服务。3、表达主人意愿。4、协调、美观、大方。5、采用吉祥的数字。6、突出主桌。

二、台型设计说明

此次婚宴台型设计是根据宴会形式、主题、人数、接待规格、习惯禁忌、特别需求、时令季节和宴会厅的结构、形状、面积、空间、

中餐婚宴策划书篇二

中式婚宴宴会策划案

中式婚宴宴会策划案（第3组）

相约今生 鸾凤和鸣{中餐婚宴策划书}.

宴会设计流程图：

一·宴会预定阶段（杨梦思）

一 宴会洽谈

热情接待前来预定的客人，向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴的地方，双方经过约定达成一致意见。

20桌婚宴 时间2014年5月2日11点

宴会主题：相约今生 鸾凤和鸣

地点：宴会厅

餐标：每桌4000元

发单日期：2014年4月28日

活动内容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜

为配合接待好此次活动，请有关部门协助配合以下工作

餐饮部：1.宴会日期：2014年5月2日10点20分

2.宴会地点：宴会厅

3.活动人数：200人

客房部：请保持宴会厅内的整洁

财务部：已交定金10000元，当日结余剩余部分

保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费

工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师

前厅部：请关注活动内容，客人到时，及时迎接引导方向，新人到时请停开转门

采购部：做好此次婚宴原材料的采购，保证食品质量的安全

在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要注意的事项。

甲方：xxxx饭店市场部会议与宴会预定

地址：xx市xx区xxxx

传真电话；

130******** 邮编：xxxxxx

乙方：xx先生xx女士

经过双方友好协商，由甲方负责乙方2014年5月2日的活动安排

为保证预定宴会的顺利实施，需要提前收取30%定金。

由于是提前较长时间预定的婚宴，应主动用信函式电话方式保持联络，并进一步确认宴会举办的日期和细节，对暂定的预定，进行密切跟踪查询和服务。

对方再次确认一下宾客名单时间各项安排事宜，并进一步达成合作意愿，正式确认并发布通知

提前一天填好宴会通知单，送往有关部门，务必保证没有任何遗漏，保证宴会的顺利进行。

二·设计策划阶段（陈兰兰 陈秋颖）

宴会主题场景设计

（一）宴会场景内容选定

1.宴会目的：内容为是婚庆宴会，以中式婚礼宴会为表现形式，以吉祥、浪漫并温馨的环境，暖色调为主。主题为“相约今生，鸾凤和鸣”。

2.宴会布置意向：中式婚礼和婚宴，以表现爱情的花为主新人的浪漫的合影及亲友祝福短片为辅来布置全场，充分体现这个宴会的庄重与浪漫。

A光色的选择：映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶灯，它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。

B.色彩的选择：这次宴会主要是婚礼，为了让亲友觉得浪漫温馨、让新人接受亲友们真挚的祝福，我们采用了较为温暖的：大红、灿金、粉红、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。

C.声音的选择：为了使整个宴会上升到主办方所要求的中式浪漫宴会，我们选择放些浪漫的流行音乐表达温馨，同时应和年轻人时尚的的感觉，，并配有一些轻音乐和一些中国古典音乐。既不影响客人之间的交流，也不影响客人进餐的雅兴。反而造就整个宴会高雅的气氛。

D家具以及装饰物的选择：家具采用木质圆桌方桌以及凳子，与天花板上的吸顶灯相对{中餐婚宴策划书}.

应。服务台以及餐具柜、屏风也均为木质材料，木质的颜色为不同色调的棕色，整体协调而统一。装饰物我们大量的采用象征爱情的玫瑰和百合为主，由不同颜色的玫瑰来装饰。

1.会场背景布置：

A主墙：以花书写的“相约今生，鸾凤和鸣”作为主墙的设计图案，寓意为相遇的不易，相知的温情，相爱的浪漫和坚守走过人生的决心。

B长板：主墙前的两边长板，左边那块挂着照片，寓意为回忆爱情，展望家庭。 右边那块长板是“话语板”，让亲友同学写下对新人真挚的祝福和一些对未来的展望。表达对新人的深厚情谊和 以后绵长岁月的坚守相伴。

C.啤酒瓶：长板旁边有一杆啤酒瓶手绘的艺术品以及花球未成的装饰物，成为宴会时尚气息的一个小亮点。还有吧台的七色酒瓶，在投射灯光下显得更具有时尚艺术气息，也寓意着我们的爱情友情亲情比花季那时般的更加美好，五颜六色。再有水果拼盘上的啤酒瓶，符合人体生理学的标准，由于长桌较矮，客人要弯下腰插水果，因此我们再次利用这个艺术品来充当垫子，即可以让客人不用弯腰低头就可以吃到水果，还可以边吃边赏。

D天花板：在靠主墙的圆桌上，我们吊上花球，对应主墙。其他桌上挂的是能反光的彩色球，可以增添点时尚效果。

E.叠杯装饰欣赏：用鸡尾酒杯叠层，倒上黄色的果汁，颜色以及装饰都符合整个餐厅以及餐厅的高雅风格。

2.灯光以及音乐气氛的设计布置：采用吸顶灯还有映射灯，音乐主要以浪漫爱情为主。让整个气氛显得浪漫温馨。

3.主桌的宴会花草布置：在主桌上，我们用小百合等花摆成一个三角形状的装饰布置，让客人看上去不同于两圆桌桌花的特别。

宴会接待服务策划

时间控制表：

（1）了解预订的情况、该次宴会有200人出席，预定桌数为20桌，宴会的规格为高档宴会，了解菜肴的内容、出菜顺序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。

（2）与厨房及时沟通，在开餐前5分钟核实出菜顺序与准备情况。

（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。

（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无

破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一，无破损。

（5）主桌必须突出。

（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，按标准的湿

巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水。

（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。

（8） 协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主办方保持良好沟通。

（9） 根据桌数划分员工区域。

（10）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。

（11）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）

冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。

（12）询问调音师是否备好背景音乐，在开餐期间可以适当播放，以调整宴会厅

内气氛。

（13）检查室内温度，并做好调整工作。

（14） 检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好接待工作。

二、餐中接待：

（1） 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要

求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不

可串岗聊天，不可脱岗。

（2）客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人

入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘

托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。

（3）当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同

意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。

（4） 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红

酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。

（5）如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上

菜，经允许后方可上菜。

（6）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的

顺序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外），上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。

（7）上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。桌上保持双

数菜。

（8）在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟灰缸，

并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以保持整个台面及四周环境的整洁干净。

（9）在撤菜换小盘时，必须征得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小

盘的食品倒掉，应及时上桌。

（10） 菜上齐后，必须与客人说明菜已上齐，请慢用。

（11）清整餐桌，保持整个桌面的清爽。

（12）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。

（13）客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人是否有

遗留物品，如客人已走，应将遗留物品交至上级处理。

（14）提供打包袋，协助客人打包菜肴。

（15）将多余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数，告诉收

银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误后方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否埋单。

（16） 将帐单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，

埋完单后并说谢谢！并在帐单上签字确认。

三、收尾工作：

1、关闭比较费电的电源，以做到节能。 检查厅内地毯是否有可燃物。 根据收尾工作进行收台。

2、椅子归位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——扫台——擦拭转盘——收台布——清洁地面——吸尘——检查

3、根据明日预订情况布置餐具，将桌子、椅子定位。 员工下班后，通知消控中心安检，以保整个酒店 全安。

附录：紧急情况处理

中餐婚宴策划书篇三

婚宴策划书

篇一：婚宴策划书

宴会

设计——婚宴设计

从

me

到

we

团队：宴会设计第二组

班级：2011级酒店

管理班

成员：秦绍清、陈

利

冉婷婷、陈东

陈琪琪、夏银

王小龙

前言

每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个

性化追求，以“从me到we ”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题

也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一

场满意、幸福、美满的婚礼。

现代的年轻人都憧

憬有一个与众不同的婚礼 ，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心

理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与

浪漫。或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。

该婚宴策划根据新

人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造

一场浪漫的婚礼。

目录

第一章 婚礼基本情况介绍----------------------------------------5

一、编制说明

---------------------------------------------------------5

二、新人基本信息

介绍---------------------------------------------5

第二章 婚宴台型

设计-----------------------------------------------5

一、设计原则

----------------------------------------------------------5

二、台型设计说明

----------------------------------------------------5

第三章 婚宴环境

设计-----------------------------------------------8

一、宴会厅总体环

境图----------------------------------------------8

二、婚宴主调色

-------------------------------------------------------8

三、婚宴选择的花

卉-------------------------------------------------9

四、舞台布置

----------------------------------------------------------9

五、音乐、灯光设

计-------------------------------------------------9

六、天花板、墙面

装饰----------------------------------------------10

七、迎宾区

-------------------------------------------------------------10

八、宴会厅大门处

----------------------------------------------------10

九、细节图片展示

----------------------------------------------------12

第四章 婚宴菜单

设计------------------------------------------------12

一、菜品

-----------------------------------------------------------------12

二、菜品说明

-----------------------------------------------------------12

三、菜品设计原则

-----------------------------------------------------13

四、菜品费用---------------------------------------------------------------13

第五章 婚宴前的

准备----------------------------------------------------14

一、婚礼前一周准

备工作------------------------------------------------14

二、婚礼前一天的

准备工作---------------------------------------------14

三、婚礼当天的准

备工作------------------------------------------------15

四、婚礼必用品的

准备工作---------------------------------------------15

第六章 婚宴流程

-----------------------------------------------------------16

一、婚礼开始前得

时间安排----------------------------------------------16

二、婚礼仪式流程

----------------------------------------------------------17

三、敬酒仪式

----------------------------------------------------------------18

四、欢送宾客

----------------------------------------------------------------18

五、晚宴

----------------------------------------------------------------------18

第七章 人员分配

------------------------------------------------------------19

第八章 应急方案

------------------------------------------------------------19

一、菜品、酒水方

面--------------------------------------------------------19

二、人员方面

-----------------------------------------------------------------19

三、供电方面

-----------------------------------------------------------------20

四、温馨提示及备

用物品--------------------------------------------------20

第一章 婚宴基本情况介绍

一、编制说明

主题：从me到we

风格：清新、自然、

浪漫

策划有效期限：

2013年12月12日

适用对象：适合所

有喜爱清新、自然风格的新人

费用总预算：32万

二、新人基本信息

介绍

新郎， 姓名：张禾

年龄：28岁 工作：某公司财务总监

爱好：旅游、打球、

游泳

新娘，姓名：王睿

年龄：26岁 工作：某公司设计师

爱好：旅游、看书、

游泳

相恋时间：6年

第二章 台型设计

一、设计原则

1、合理运用条件。

2、便于服务。3、表达主人意愿。4、协调、美观、大方。5、采用吉祥的数字。6、突出主桌。

二、台型设计说明

此次婚宴台型设计

是根据宴会形式、主题、人数、接待规格、习惯禁忌、特别需求、时令季节和宴会厅的结构、

形状、面积、空间、

篇二：婚礼策划书万能模版

策划书

年×月×日 星期×

馆×楼×厅(结婚典礼现场) 婚房：×楼×房

新娘×××× 伴娘×× 伴郎××

_____

_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、

员分工：

5.17

家庭小聚会 商议相关事宜 确定人员分工 通知婚车人员提前到达

5.18

中午邀请所有宾客和工作人员中餐（××宾馆） 同时发放此流程表 商

到各人

责 ：

×××83负责总体指挥协调及指导并确认各项工作按正常流程进行

负责总体现场协调、布置、接待工作、负责落实各项工作

负责婚礼现场布置，安排泡泡机及追光灯的操作，配合司仪完成投

（开场片头）

负责主持结婚典礼及时与婚庆公司、酒店沟通指导婚礼仪式上各项

保仪式流畅力争完美！

专业摄像机负责全程拍摄及婚后dvd制作 婚礼一、 时间：20××二、 地点：××宾三、 新郎××××婚庆重要人员名单： 、_____、四、日程安排及人日婚礼前夜日婚礼当天议并落实具体工作工作人员岗位职总 管 ×××138总协调： ××× 婚庆布置：××× 影仪、灯光的运作司 仪： ××× 需配合的工作，确摄影师： ×××

跟妆师： ××× 负责新娘的全程跟妆及时补妆

车辆调度：×××

负责全程车辆指挥，协调物品运送，新人家属接送及客人接送。

鞭炮主管：×××

负责放礼炮，副婚车彩带工作，协调放花炮时间及补缺其他工作。

酒店主管：×××

负责做好酒店布置、协调工作与物品主管协作摆放烟酒等工作。

接待工作：×××

负责桌位的摆布，客人的入席分布及后晚到嘉宾的空席补缺工作。 主婚车

司机：××× 159×××18

新 郎： ××

× 138×××10

伴 郎： ××

× 186×××69

伴 娘： ××

×

×月×日(婚礼当天详细流程)

7：00 起床吃早餐

7：30 准备物品

包括需随婚车带往酒店的物品

婚礼所需物品：

全天家人准备工作：

早晨着装整齐，联系工作人员（亲朋好友）到达时间，准备上述婚礼所需物品，吹汽球（游

戏用）、贴室内外喜字 (放置席卡、准备喜糖、回礼， 布置新房物品、游戏礼品的分装、联

系准备午餐，接待亲朋好友、送客、晚宴善后清点等工作) 主要负责人：×××

9：00 联系副婚车

（老爸）

确认到达时间 预

定 ： 分到达 提前准备好丝带

9：00 取婚房钥匙

（新郎）

新郎到酒店拿房间

钥匙 婚房钥匙交给伴娘 指派先到同学接待其他同学

9：00跟妆师到位

为新娘化妆并做好

沟通工作。

9：30联系主婚车

（新郎）

新郎开始联系主婚

车司机、伴郎确认出发开往嵊州花店

花店名称：×××

地址：×××街×××号 电话：137×××83负责人：××× 10：00婚车装饰 （新郎）

中餐婚宴策划书篇四

婚礼宴会策划书

贵阳铂尔曼大酒店 婚礼宴会策划书

部 门： 职 位： 姓 名： 蒋 冰 倩 员工编号： A2341-667

No.2012121509

中餐婚宴策划书篇五

金婚中餐主题晚宴接待方案

庆祝XX和XXX金婚

中餐主题晚宴接待方案

世纪金缘婚庆公司筹备组

2016年5月{中餐婚宴策划书}.

目录

服务情景设计

服务设计

台面设计

菜单设计

文案设计

综合效果

服务情景设计

一、情景

通过此次接待以庆祝老人的金婚，并借此展现中国传统文化以及爱情的永恒的主题。

二、服务情景要素

1.宴会名称：庆祝金婚晚宴。

2.宴会时间：2016.5.18日18:00时至21：00时

3.举办单位：家庭

4.被邀请方：金婚老人的家人、朋友、邻居

5.宴会人数：总人数160人。

6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅

服务设计

一、宾客特点及主要诉求

金婚是人生难得的纪念日，希望有喜庆氛围的营造，菜品的针对性设计。菜品忌内脏辛辣。

二、接待计划

1.确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；

2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；

3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；

4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；

5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；

6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。

7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；

8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。

三、组织机构与分工

组长：酒店总经理

成员：

营销总监负责与会务组保持联系。

餐饮总监负责用餐服务。

行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。

安全总监负责做好安全检查和秩序维护。

工程总监负责设施设备的正常运行。

大堂副理负责协调联络及接待。

总经理负责总的协调和接待。

以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。

四、服务流程

（一）接待服务流程

1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。

2.对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。

3.大堂副理与会务组联系，在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。

4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。

5.总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。

6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。

7.宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。

8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。

9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场并欢送离店。

10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。

（二）宴会服务流程

1.餐前

一是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。

二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。

三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。

四是前30分钟服务人员、迎宾就位。

五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）

2.宴会进行中的工作

一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。

二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。

三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。

四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。

五是按照客人需要及时提供酒水服务。

3.宴会结束时

一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。

二是提醒客人记住随身物品。

三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。

4.餐后整理

先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。

五、场景设计

宴会厅基本数据：面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。

1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。

2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。

3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。

4.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会