工作总结 点击： 2016-01-30
食堂半年工作总结
篇一：职工食堂2013年上半年工作总结
职工
食堂2013年上半年工作总结
一、严格落实目标
责任书，努力完成各项工作任务。
2013年上半年，职
工食堂将厂部下达的目标责任书层层分解，下达到人，并以此作为考核员工业绩的依据。有
了目标，就有了前进的方向，2013年上半年，职工食堂取得如下成绩：
1、根据职工食堂初
步统计，2013年上半年累计共接待一线职工、外协人员就餐五万多人次，平均每天三餐共接
待近四百人次就餐。
2、成功筹办年饭及
春节值班人员的就餐。根据厂领导的要求，一年一度的年饭由职工食堂筹办，接到任务后，
职工食堂在服务生产一线职工的同时，立即组织人员，安排菜谱，组织货源，准备场地及所
需用具，细致的值班人员安排、辛勤的努力没有白费，2012年大年二十九年饭及春节期间的
伙食赢得了厂领导及就餐职工的一致好评。
3、紧跟生产一线，
为生产一线的顺利生产提供坚实的后勤保障。2013年上半年，根据生产进度安排，职工食堂
和生产科取得紧密联系，合理安排班次，克服各种困难，保证了生产一线职工、外协技改人
员、消防人员等人员的饮食服务。
二、强化服务意识，
提高服务质量。
近几年来，全免费
工作餐已逐渐深入人心，就餐人数日益增长。为了提高职工食堂的服务质量，职工食堂从以
下几个方面入手：
1、搞好环境卫生，
给就餐职工提供一个优良的就餐环境。2013年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片
包干，坚持做到餐前
餐中有保洁，日日大清洗，周周大扫除。
2、规范文明服务。
职工食堂多次组织员工开会学习，并制定《职工食堂员工行为规范》，对所有员工的衣着、个
人卫生、工作行为、文明用语等方面作了统一的规范，对于违反规范者，发现一例，处理一
例，绝不手软。
3、合理安排菜肴，
变换饭菜花色品种。根据不同的季节、不同的班次，职工食堂及时组织厨师，献计献策，做
到了日日菜更新，餐餐味不同。对于大夜班，职工食堂开发了馒头、炒面、炒饭、瘦肉汤等
等不同的花色品种；对于来自全国各地的外协技改人员，我们详细咨询其口味，并适当在菜
谱、口味上作出了相应的调整，满足了不同就餐者的需求。
三、强化管理，健
全和落实了职工食堂各项管理制度，真正做到有章必循，违规必究。具体表现在以下几个方
面：
1、加强全免费工作
餐管理。针对全免费工作餐，职工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐现场管理办{上半年食堂工作总结}.
法。在日常的工作中，针对工作餐中出现的问题，及时采取措施，以制度、通知或温馨提示
的形式，积极与生产科及广大干部职工取得沟通，有效地维护了全免费工作餐的正常就餐秩
序，保障了工作餐的正常运行。
2、物品物料进货管
理。在上半年市场物资价格飞涨的情况下，职工食堂管理人员深入市场调研调查，货比三家，
定点采购，有效地降低了物资采购成本。在年初，职工食堂组织管理人员分别对县内几家大
型超市进行了走访，并经过数轮和经销商的谈判，最终确定大宗
物资中，粮油从红安县王源昌购物广场购进，肉类从红安县红冠食品有限责任公司购进，这
样有效地转移了职工食堂的购物风险，提高了职工食堂的采购安全系数。对于霉烂变质物品，
坚决拒之门外，对于所购物品物料，坚决按照厂部有关规定办理出入库手续。
3、安全管理。结合
厂领导的安全会议精神，在每次的工作例会上，职工食堂始终将安全放在首位，以《烟草企
业安全生产标准化规范》为标准，强化职工安全意识，做到警钟长鸣，尽可能将隐患控制在
萌芽状态。2013年上半年初，职工食堂将安全责任层层分解，将每一个岗位上的安全责任分
解到人，并在日常的工作中加强监督检查。过去的半年里，职工食堂安全工作进行得有声有
色，半年安全事故为零。
四、工作中的不足。
2013年上半年，虽
然我们取得了一定的成绩，但是我们的工作中也存在不足，具体表现为：
1、思想政治工作有
待提高。由于职工食堂绝大部份人员为劳务用工人员，人员更换频繁，导致思想政治教育跟
不上，有时因为员工工作情绪波动而给工作带来影响。
2、在聘请厨师的更
换过程中，由于厨师缺乏大锅菜的培训及时间上的适应过程，工作餐菜肴在色香味形上存在
不足。
3、新进劳务用工人
员安全教育有待提高。
五、下步工作计划。
2013年下半年，职
工食堂除了一如既往地搞好饮食服务工作，
还有如下打算：
1、继续加强制度的
执行力。职工食堂下半年将组织所有员工学习红安烟厂及职工食堂的规章制度、操作规程等。
在今后的工作中，对照规章制度，该奖的奖，该惩的惩，真正做到按制度办事，以制度约束
人。
2、重点加强员工的
思想素质教育，特别是新进劳务用工的思想教育和安全教育，为工作餐的顺利进行打下坚实
的基础。
3、努力提高员工的
技术素质和服务意识。下半年，我们将采取“走出去，请进来”的方式，以提高员工的业务
技术水平和服务质量。
4、继续狠抓安全工
作。我们在下半年将在强化员工安全意识的同时，完善职工食堂的安全管理制度，并加强安
全隐患的排查及整改，力争全年实现804003的安全目标。
篇二：职工食堂2011年上半年工作总结
职工
食堂2012年上半年工作总结
2012年上半年，职工食堂在厂领导及全体干部职工的关心和支持下，围绕厂领导关于“统一
思想、转变作风、求真务实、攻坚克难”的指导思想，以服务好一线职工为中心，积极开展
工作，较好地完成了厂领导交给职工食堂的各项工作任务，赢得了广大一线干部职工的一致
好评。现将职工食堂2012年上半年工作总结如下：
一、严格落实目标
责任书。
2012年上半年，职
工食堂在接到厂部下达的目标责任书后，立即组织相关人员，明确责任，将目标责任层层分
解，下达到人，并以此作为考核员工业绩的依据。半年来，职工食堂累计接待职工及各类技
改人员就餐近五万人次，职工就餐有效投诉接近为零；费用等方面的控制也达到了厂部要求
的水平。
二、强化服务意识，
提高服务质量。
职工食堂的本职就
是服务好生产一线干部职工，为生产一线提供优质的饮食服务保障。职工食堂全免费工作餐
是体现厂党委、厂委关心生产一线的窗口。为了搞好这个窗口，职工食堂全体工作人员狠练
内功，紧紧围绕服务做文章，强化全体工作人员服务意识，将职工食堂的整体服务质量提高
到了一个新的台阶。具体表现在工作中的以下几个方面：
1、搞好环境卫生，
给就餐职工提供一个优良的就餐环境。2012年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片
包干，坚持做到餐前
做保洁，日日大清洗，周周大扫除。
2、规范文明服务。
职工食堂多次组织员工开会学习，对所有员工的衣着、个人卫生、文明用语等方面作了统一
的规范，对于服务态度不良者，发现一例，处理一例。
3、克服困难，合理
安排，保障服务。全免费工作餐实行后，就餐人数翻了几番；生产车间根据生产要求，就餐
时间不定期变换；生产车间检修、停水停电停汽，然而，饮食服务要保障；停产期间，消防
人员及动力车间值班人员要就餐??面对诸多的困难，职工食堂在工作人员没有增加的情况下，
合理安排人员，任劳任怨地将各种困难一一化解。{上半年食堂工作总结}.
4、合理安排菜肴，
变换饭菜花色品种。根据不同的季节、不同的班次，职工食堂及时组织厨师，献计献策，做
到了日日菜更新，餐餐味不同。对于大夜班，职工食堂开发了馒头、炒面、炒饭、瘦肉汤等
等不同的花色品种；对于因病等特殊原因而有特殊要求的员工，我们安排了单独炒菜，满足
了不同职工的需求。
三、强化管理，健
全和落实了职工食堂各项管理制度，真正做到有章必循，违规必究。具体表现在以下几个方
面：
1、加强全免费工作
餐管理。针对全免费工作餐，职工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐现场管理办
法。在日常的工作中，针对工作餐中出现的问题，及时采取措施，以制度或通知的形式，积
极与生产科及广大干部职工取得沟通，有效地维护了全免费工作餐的正常就餐秩序，保障了
工作餐的正常运行。
2、物品物料进货管理。在上半年市场物资价格飞涨的情况下，职工食堂管理人员深入市场调
研调查，货比三家，有效地降低了物资采购成本。对于霉烂变质物品，坚决拒之门外，对于
所购物品物料，坚决按照厂部有关规定办理出入库手续。
3、安全管理。结合
厂领导的安全会议精神，在每次的工作例会上，职工食堂始终将安全放在首位，强化职工安
全意识，做到警钟长鸣，尽可能将隐患控制在萌芽状态。在过去的半年里，职工食堂安全事
故为零。
2010年上半年，职
工食堂全体工作人员团结一心，全力以赴，在为生产一线饮食保障服务方面取得了较好的成
绩，也积累了很多经验。展望下半年，职工食堂全体工作人员有决心有信心，绝不辜负厂领
导的期望和信任，继续努力搞好工作餐，为红安烟厂的发展作出更大的贡献。
篇三：2012年食堂管理工作总结
凝神
聚力抓管理 全心全意服好务
各位领导、同仁：
大家好！首先我感
谢食品药品监督管理局和教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利
用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作
提高到一个新水平。
我校目前共有教学
班 个，学生 多名，教职工 名，住宿学生 名左右，学校设有一个食堂。
下面，我就我校的
食堂工作向大家作一汇报，汇报的题目是《》，不妥之处，请领导和同志们批评指正。
众所周知，“民以食
为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。职教中心是一个特殊的学
校，学生的消费结构又非常复杂，这就给我们学校食堂管理工作，带来了很多问题与难题，
因为学生的卫生饮食安全问题既关系到学生的身体健康，又关系到学校的声誉，也关系到教
学质量的提高，还关系到学校的发展，更关系到社会的稳定。为了破解这些难题，学校领导
大胆创新、英明决策：将食堂的对外承包权收回，改为“学校统管，学校经营”。那么新的食
堂如何运行，怎样加强对食堂的管理，新的食堂如何为全校的教育教学服务？带着这些问题
我们首先到食堂管理先进的卢龙职教中心、滦县一中进行了考察学习。通过考察学习，我们
发现，兄弟学校在学校食堂管理上有许多先进经验值得学习和借鉴。我们结合自己的实际情
况，经过反复讨论和研究，出台了《青龙县职教中心关于学校食堂运行办法的决定》，确定了
“坚持以关爱师生，重视细节，服务育人为理念；以绿色、安全、精品为目标；以让师生吃
饱吃好，收支平衡为经营定位”的食堂管理定位。
运行一个学期以来，在学校领导的正确领导下，在各处室大力支持下，在全体班主任的配合
协助下，在全校师生的理解和食堂全体员工的共同努力，我们在具体开展饮食服务工作时，
做到了凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督。我们主要把好了“八
关”：
第一、建立建牢规
章制度关。
健全的规章制度，
是实施科学管理的基础。为了使我校食堂改革取得成功，使食堂工作从一开始就步入正规化、
规范化和科学化。学校在新食堂运行前就制定了一系列配套制度确保了食堂改革后能平稳顺
利运行。这些制度主要有：《》、《》、《》、《》等。这些制度的制定及实施，确保了新食堂工作
从一开始就按照规定的动作，健康有序的运行。 （成立各种组织）
2012年9月1日，
食堂正式运营管理后，我们严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》
等法律法规，在此基础上，食堂管理室参照国家相关文件规定，依据本校实际，又制定、细
化并出台了一系列相关制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食
品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依，有效地规
范了我们的管理行为。共制定各项规章制度25项，并已装订成册。
我们每月坚持对食
堂工作人员召开一次专项会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。上
半年共组织食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》两次，整体提高了每位工
作人员的思想认识。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律
法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有
规范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。
截至目前为止，食堂人员管理工作基本做到了制度{上半年食堂工作总结}.
健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到
实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强
化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对不同岗位的要求，对个人技能实施了多
次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，
以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，
从而把管理制度措施逐渐推向了落实。{上半年食堂工作总结}.
第二、一心把好食
堂卫生关。
因为这是关系到每
一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，要进行上岗前的体检，每学期一
次。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通
过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。再其次，切实做好我校食堂的食品卫生
各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、
熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正
及时到位。
总之，全体工作人
员能明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，能全心全意做好本职工作，保证了食堂工
作的正常、安全、健康运转。
第三、切实把好人
职工食堂2013年上半年工作总结
职工食堂2013年上半年工作总结
一、严格落实目标责任书，努力完成各项工作任务。
2013年上半年，职工食堂将厂部下达的目标责任书层层分解，下达到人，并以此作为考核员工业绩的依据。有了目标，就有了前进的方向，2013年上半年，职工食堂取得如下成绩：
1、根据职工食堂初步统计，2013年上半年累计共接待一线职工、外协人员就餐五万多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。
2、成功筹办年饭及春节值班人员的就餐。根据厂领导的要求，一年一度的年饭由职工食堂筹办，接到任务后，职工食堂在服务生产一线职工的同时，立即组织
。2013年上半年，根据生产进度安排，职工食堂和生产科取得紧密联系，合理安排班次，克服各种困难，保证了生产一线职工、外协技改人员、消防人员等人员的饮食服务。
二、强化服务意识，提高服务质量。
近几年来，全免费工作餐已逐渐深入人心，就餐人数日益增长。为了提高职工食堂的服务质量，职工食堂从以下几个方面入手：
1、搞好环境卫生，给就餐职工提供一个优良的就餐环境。2013年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片包干，坚持做到餐前餐中有保洁，日日大清洗，周周大扫除。
2、规范文明服务。职工食堂多次组织员工开会学习，并制定《职工食堂员工行为规范》，对所有员工的衣着、个人卫生、工作行为、文明用语等方面作了统一的规范，对于违反规范者，发现一例，处理
一例，绝不手软。
3、合理安排菜肴，变换饭菜花色品种。根据不同的季节、不同的班次，职工食堂及时组织厨师，献计献策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。对于大夜班，职工食堂开发了馒头、炒面、炒饭、瘦肉汤等等不同的花色品种；对于来自全国各地的外协技改人员，我们详细咨询其口味，并适当在菜谱、口味上作出了相应的调整，满足了不同就餐者的需求。
三、强化管理，健全和落实了职工食堂各项管理制度，真正做到有章必循，违规必究。具体表现在以下几个方面：
1、加强全免费工作餐管理。针对全免费工作餐，职工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐现场管理办法。在日常的工作中，针对工作餐中出现的问题，及时采取措施，以制度、通知或温馨提示的形式，积极与生产科及广大干部职工取得沟通，有效地维护了全免费工作餐的正常就餐秩序，保障了工作餐的正常运行。
2、物品物料进货管理。在上半年市场物资价格飞涨的情况下，职工食堂管理人员深入市场调研调查，货比三家，定点采购，有效地降低了物资采购成本。在年初，职工食堂组织管理人员分别对县内几家大型超市进行了走访，并经过数轮和经销商的谈判，最终确定大宗物资中，粮油从红安县王源昌购物广场购进，肉类从红安县红冠食品有限责任公司购进，这样有效地转移了职工食堂的购物风险，提高了职工食堂的采购安全系数。对于霉烂变质物品，坚决拒之门外，对于所购物品物料，坚决按照厂部有关规定办理出入库手续。
3、安全管理。结合厂领导的安全会议精神，在每次的工作例会上，职工食堂始终将安全放在首位，以《烟草企业安全生产标准化规范》为标准，强化职工安全意识，做到警钟长鸣，尽可能将隐患控制在萌芽状态。2013年上半年初，职工食堂将安全责任层层分解，将每一个岗位上的安全责任分解到人，并在日常的工作中加强监督检查。过去的半年里，职工食堂安全工作进行得有声有色，半年安全事故为零。
四、工作中的不足。
2013年上半年，虽然我们取得了一定的成绩，但是我们的工作中也存在不足，具体表现为：
1、思想政治工作有待提高。由于职工食堂绝大部份人员为劳务用工人员，人员更换频繁，导致思想政治教育跟不上，有时因为员工工作情绪波动而给工作带来影响。
2、在聘请厨师的更换过程中，由于厨师缺乏大锅菜的培训及时间上的适应过程，工作餐菜肴在色香味形上存在不足。
3、新进劳务用工人员安全教育有待提高。
五、下步工作计划。
2013年下半年，职工食堂除了一如既往地搞好饮食服务工作，还有如下打算：
1、继续加强制度的执行力。职工食堂下半年将组织所有员工学习红安烟厂及职工食堂的规章制度、操作规程等。在今后的工作中，对照规章制度，该奖的奖，该惩的惩，真正做到按制度办事，
以制度约束人。
2、重点加强员工的思想素质教育，特别是新进劳务用工的思想教育和安全教育，为工作餐的顺利进行打下坚实的基础。
3、努力提高员工的技术素质和服务意识。下半年，我们将采取“走出去，请进来”的方式，以提高员工的业务技术水平和服务质量。
4、继续狠抓安全工作。我们在下半年将在强化员工安全意识的同时，完善职工食堂的安全管理制度，并加强安全隐患的排查及整改，力争全年实现804003的安全目标。
职工食堂上半年安全工作总结 (2500字)
职工食堂上半年安全工作总结
根据红安卷烟厂关于开展安全生产活动要求，结合职工食堂实际情况，紧紧围绕“安全责任、重在落实”这一活动主题开展活动。加强领导，精心组织，分工负责，分口把关，明确责任，狠抓落实。召开会议，进行宣传发动，制定工作措施，明确目标、责任和任务。同时还成立了活动小组，由张彬经理任组长，吴华先、黄忠良、祝小红为组员。活动讲求实际，注重落实，张彬经理亲自抓组员，组员抓劳务承包人，劳务承包人抓所聘员工，做到一级抓一级，一级对一级负责，从而保证了安全生产活动的顺利进行。
1、宣传发动，让安全深入人心。
职工食堂以会议的形式组织所有员工学习中烟《关于积极开展2012年安全生产活动》的文件精神，结合厂领导关于安全生产活动的要求，制定了职工食堂2012年零事故的安全目标，围绕这一目标，对职工食堂所有员提出了具体的要求，并以《安全责任书》的形式将责任层层分解。责任书以“饮食卫生安全”和“生产安全”两大块为依据，逐月对责任人进行考核，与责任人的安全风险金、月奖挂钩，与劳务承包人的承包费挂钩，真正做到让安全长驻心中，力戒让安全成为口号。
2、以安全为契机，落实隐患整改，注重效果。
为了将本次活动落实到实处，使活动的开展有成效，首先职工食堂以张彬经理牵头，带领安全员、班长、保管、劳务承包人每天进入操作间、就餐大厅等地巡查，查找职工食堂内存在的安全隐患，听取员工的反映意见，逐一记录，逐一整改。其次，抓好现场管理。对于员工现场工作中的不安全行为积予以指正，陈述利害，并责令其改正。对于拒不按安全操作流程办事的员工进行从重处罚，这样解决了在执行各项规章制度、自主保安全过程中存在的问题。
3、积极配合安全开展一系列的活动。
6月12日午餐后，职工食堂召集白班、夜班所有人员在就餐大厅进行安全知识自培，知识点涉及灭火器的使用、如何处理油锅起火、电源短路后如何操作、食品的安全存放、食品的鉴别使用等等，并再次强调了各种炊具、电器设施的安全操作流程。
6月是一个多雨的季节，职工食堂包括经理在内，管理人员实行值日制，除了负责每天环境卫生监督检查外，还必须负责下班后的巡查，例如：门窗水电汽是否关好、房屋是否漏雨、地沟是否通畅等。
卫生始终作为职工食堂重中之重，宣传发动会议后连续一个星期，职工食堂工作人员利用午休时间大搞卫生，上至天花板，下至地面，点到死角，面及门口周围，真正做到了一尘不染、窗明几亮，并要求在以后的工作中以此为标准，每天下班后打扫卫生，每周大搞一次卫生，以制度的形式落实了下来。
职工食堂通过安全活动，收获颇丰，活动中涌现了一批安全工作做得好的个人和班组，全员整体安全意识得到了极大的提高。但是，我们还是要求全体工作人员戒骄戒躁、居安思危，继续寻找自己工作中的不足，以便在今后的工作中取长补短，更好地为红安烟厂安全生产作出贡献。
2016年职工餐厅半年工作总结
2016年职工餐厅上半年工作总结
2016年弹指间已过半年，职工食堂在州公司领导的统一部署下，在酒店领导的指导、关心下，在同事们的努力配合下，围绕州公司领导关于“统一思想、转变作风、求真务实、攻坚克难”的指导思想，以服务好公司职工和酒店员工为中 心，积极开展工作，较好地完成了酒店领导交给职工食堂的各项工作任务，赢得了广大职工的一致好评。为更好开展职工餐厅的工作，扬长避短，现将部门上半年工作总结如下：
一、上半年工作情况
（一）严格控制部门成本，做好后勤保障工作
1. 经费使用情况
2016年上半年职工食堂总成本为XX万元。其中，公司食堂为X万元；城区食堂为XX万元；员工食堂为XX万元。
2. 职工就餐服务情况
根据公司食堂管理规定，对所有食堂进行了两次满意度调查，各个食堂满意度均超过规定的85%标准，具体满意度调查情况如下：
- 1 -
（二）落实目标责任书，努力完成各项创建工作
1. 创“星”工程
为推动部门员工比学习、比工作、比奉献、学先进、赶先进、当先进，进一步转变工作作风，凝聚部门团队力量，充分调动和激励部门员工的立足岗位比奉献，热爱本职创佳绩的热情的动力，促进部门工作的全面提升。职工食堂认真实施了酒店的创“星”工程，组织部门全体员工学习了酒店创“星”工程实施方案，结合部门重点工作的有序推进，于5月起，对部门全体员工进行了加“星”坠“星”月度绩效考核，并在办公室粘贴了创“星”工程公示栏。
2. 创“卫”工程
为了积极响应“六城同创”的号召，努力推进“六城同创”之卫生城市的创建工作，在XX市食品药品监督管理局的牵头下，在酒店领导的带领下，A食堂和C食堂顺利的迎来省食品药品监督管理局的检查，圆满的完成了“卫生食堂”的创建工作。
（三）强化服务意识，提高服务质量
优质服务是酒店发展的生命线，职工餐厅作为XXXX公司和XX的后勤保障部门，为公司职工和酒店员工提供优质服务也是必不可少的。随着食堂就餐人数日益增长和各种创建工作的要求，为了提高职工食堂的服务质量，职工食堂从以下几个方面入手：
1. 搞好环境卫生，给就餐职工提供一个优良的就餐环 - 2 -
境。2016年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片包干，坚持做到餐前做保洁，餐后大收尾，日日大清洗，周周大扫除，明确了各个食堂餐厅、厨房的定置定位管理标准。
2. 规范文明服务。职工餐厅每周组织各个食堂员工开会、学习，对所有员工的仪容仪表、礼节礼貌等方面作了统一的规范，对于违反规范者，发现一例，处理一例，绝不手软。
3. 合理安排菜肴，变换饭菜花色品种。根据不同的季节职工食堂及时组织厨师，献计献策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。
4. 建立了统一的集约化管理模式
一是建立了统一的制度体系。按照州公司食堂的统一规范要求，建立了食堂《安全管理制度》《卫生管理制度》《仓库管理制度》《清洗消毒管理制度》，张贴在各个食堂，并组织了集中学习。
二是实行物资集中配送。自2015年10月7日起实行了物资集中配送，分食堂建立了物资台账，由酒店物资采购部联系供货商，按照各个食堂的品种、数量、质量和送货时间要求进行配送，各个食堂分别验收，并按照规定实行索证制度，既保证了食品原材料的安全性，又在价格上有一定的优势，还有利于成本控制。
三是实行经费单独核算。根据食堂经费管理制度，建立 - 3 -
了各个食堂的经费使用核算报表，按月由财务人员进行核算，作为对各个食堂工作人员绩效考核依据，确保经费不超支。
四是分食堂进行满意度考核。为了促进食堂工作人员的服务规范性，还实行了职工就餐满意度与个人绩效考核挂钩的办法，每月对食堂进行一次满意度调查，并在食堂进行公示。
五是建立走动式管理制度。规定城区食堂管理人员每周必须对各个食堂巡视一次，对各食堂出现的问题及时提出整改意见，不能解决的上报上级领导后按照批示进行整改。
5. 食品安全常抓不懈，确保食品安全，杜绝食物中毒事件发生。职工餐厅在上半年工作中，每周组织部门员工学习《酒店制度汇编》、《饮食营养与卫生》、《食品安全管理制度》等，以提高部门员工的食品安全知识水平，增强食品安全意识的目的，为防范食物中毒事件的发生打下了坚实的基础。
6. 加强设施设备的管理。安全第一，确保设施设备安全正常运行，做到人走灯灭，随时对气阀、电阀检查，防漏气、漏电造成灾害。发现隐患，及时上报处理，不留死角。
二、工作中的不足
2016年上半年，虽然我们取得了一定的成绩，但是我们的工作中也存在很多不足，具体表现为：
1. 个人素质有待提高。职工餐厅部门人员多，年龄相差 - 4 -
大，综合素质都参差不齐，文化程度更是和别的部门相差甚远，日常培训中提笔忘字的现象更是屡见不鲜，所以在个人素质上一直都处于落后状态。
2. 部门团队协作意识不强。职工餐厅作为一个整体，部门人员应该心往一处想，劲往一处使，但由于之前长期部门管理人员在思想上、管理上不统一，导致目前部门还存在团队协作意识、大局意识不强等问题。
3. 执行力偏差。酒店或部门出台管理制度后，管理人员指令安排时不严谨，经常性的朝令夕改，让员工无所适从，导致领导安排的工作得不到好的落实。
4. 厨师技能有待加强。由于各个食堂的就餐人数不一、职工工种不一、生活习惯不一、作息时间不一，导致食堂就餐的个性化服务难以开展，从目前的满意度调查看，也存在一些不满意的情况；因此，要针对不同食堂、不同工种人员、不同饮食习惯人员、不同季节进行不同的菜品和特色改进。厨师们就必须多学习、多创新、多研究，努力提高自己的专业素质和操作技能水平。
5. 食堂硬件达标及改造。目前，各食堂运营时间较长，存在房屋陈旧、场所量化不够、面积过小和设备损坏、老化等硬件缺陷。尤其突出的是A、B两个食堂房屋问题严重，
C、D、E、F四个食堂的冰箱、冰柜、炉灶、消毒柜等用品用具和电视机等配套设备老化严重，F食堂没有热水器。以 - 5 -
餐饮部-2016上半年工作总结及下半年工作计划
上半年工作总结下半年工作计划
餐饮部厅面上班年工作总结：
1.针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。
2.动员餐饮人员积极参加酒店三周年趣味运动会及演讲比赛，并取得良好的成绩。
3.根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好
4.根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。
5.配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。
6.配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。
7.配合厨房推出了时令新品，并拍照进行微信宣传
8.上半年经营指标为525万，实际完成459.96,完成率为87.61%。 上班年工作中存在的问题
1.经营指标未达到预期计划
2.所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。包括期间活动 辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒店近期的相关活动，更不会对外宣传。直到活动结束外界还不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力度，提
升活动品质。
3.餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄18.19岁左右。因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。所以后期工作在此项工作上要重点突破。同时员工流失率较高，且流失掉的员工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。
4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。
5.早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通交流。后期早餐厅改造完毕后会着手早餐服务流程及注意事项的相关培训。
6.经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。
下半年工作计划
1.制定下半年培训计划，并落实。主要围绕餐厅服务流程，服务用语，注意事项，突发事件处理等开展培训。同时针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导
2.西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及摆台设计，并
根据温德姆相应要求进行完善。同时提升主楼早餐服务品质
3.根据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。同时内部组织质检检查。
4.根据下半年经营情况重新调整宴会政策。并上门进行拜访推广。和后期新任厨师沟通，并根据市场情况推出新品
5.加强康乐中心服务人员的安全意识，排查安全隐患。避免再次造成客人刮伤划伤等事件。
6.逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理
7.根据各节气推出相应活动。
8.做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他各项工作
餐饮半年工作总结管理
篇一：2013年餐饮部上半年工作总结下半年工作计划
2013年餐饮部上半年工作总结下半年工作计划
根据集团及酒店领导的要求，围绕2013年的工作主题，团队逐渐成熟，制度日趋完善，餐饮部的员工在经营第一线不辞劳苦地努力得到了客人的认可。下面餐饮部就取得的成绩和存在的问题做工作总结，如下：
一、 指标情况
1.餐饮部收入情况
? 中餐厅? 西餐厅
? 日韩餐厅
? 大堂吧
2、食品成本率情况 ? 中厨房
? 西厨房? 日韩厨房
3、 酒水成本率情况 ? 中餐厅、宴会厅
? 日韩餐厅
? 大堂吧4、人均消费及上座率 ? 中餐厅? 宴会厅篇二：2011年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施
2011年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施
在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下，我们餐饮部较好的完成2011年上半年各项经营指标，通过强化管理，改进服务，提升质量，上下一致，通力合作，在各部门的大力支持配合下，取得一定的成绩，现将主要工作汇报如下：
一、餐饮部2011年上半年营业收入实完成5，975，432.00元，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比较实际收入提高2，084，278.00元，11年上半年利润完成1,007，491.95元，10年上半年完成利润226,802.07元相比较提高850，89.88元；10年上半年营业成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比较营业成本增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比较毛利率提高4.56%。今年上半年从经营指标，营业收入均有较大提升，今年上半年我们所作的主要工作是：
1：加强管理人员培训，提升了个人业务素质
2：加大管理力度，考核力度。
3：加强菜品研发。
4：加大服务员培训，提升服务质量。
5：控制营业成本，提升毛利。{上半年食堂工作总结}.
6：合理使用钟点工，降低人力成本。
二、虽然餐饮部有很大进步，但是还存在很多的问题表现如下：
1：班组长责任心不强，不能严格要求组员，检查监督力度不够，管理工作抓得不细、不严，在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。
2：由于服务员业务流动较强，业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随意性大。
3：在对客人的服务中，语语言表达能力低，对客人提出的问题应变能力差，于是不能主动应变解决。
4：计划卫生与日常卫生做的不好，稍忙时不能按计划去做卫生。
5：从菜品变化创新不够，菜品质量不能够长期保持稳定，在口味色泽上不能达到一致。 6：菜品质量上虽然得到好评，但是而出现质量问题，有时也出现上菜慢和乱的现象。 上半年我们餐饮部出现的问题比较多，针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项的进
行强调和要求，对发生的问题逐步加以整改，但偶尔仍会重复发生，这就需要我们在今后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。
三、上半年的工作任务虽然完成较好，但是下半年的工作依旧是任重而道远，上半年有许多不足缺点也有很多潜力可挖，这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足，认真整改，抓好落实下半年的工作计划；
1：加大管理的力度，充分发挥厨师长和班组长的管理作用，加强班组建设，提高班组长的管理能力，各级管理人员以身作则从上到下做到，计划、监督、检查三落实。在严抓严管上下功夫，从严从细的做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。
2：为了确保饭菜质量的提高，在领导关心下上半年我们出去学习，开拓眼界，铸造技术，注入新的思路，为我们4月份推出新菜谱，改进早餐形式打下了坚实的基础。下半年要从细致上下功夫，通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品，并充分发挥菜品研讨小组的作用，根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，每月推出新菜品，使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达到菜品质的一致。
3：在服务人员流动的情况下，也给我们带来了好多值得学习的知识，我们要关心员工，宾馆领导非常重视和关心员工，端午节给单身外地员工发放福利，在此行为的带动我们要经常和员工沟通思想，了解员工思想动态，更多的给员工以关心和爱护，是他们在快乐中工作，在工作中主动关心员工的生活，调动员工的服务热情和工作积极性，从根本上进一步提高员工的业务技术，提升员工整体素质。
4：确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进一步从敬语服务、主动服务、微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习和服务素质的培养。通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展，做到服务上档次、上水平。
5：为确保全年利润指标的完成，从成本方面进行严格控制，合理利用原材料，做到粗了细作，把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点，尽最大努力做到物尽其用，努力将低成本的菜做成高档次的菜品，在菜品的安排和质量上都做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，在员工清楚了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账，会算账，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不知是干活，也要在工作当中学会如何控制成本，节约成本，从节约一瓣蒜抓起，在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。
6：严格把好采购质量关，即使多方面了解市场物价，调查市场行情，进货是以质量和价格术说话，要求厨师长随时了解市场行情，对供应商的价格要定期根据市场行情及时调整，确保所进食品原材料质优价廉。
7：加强部门员工的责任心，从思想上进行教育和带动，从部门沟通工作方面做好工作，保证经营工作的顺利进行。
8：加强部门全员的促效意识，以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。
9：严抓卫生质量，认真执行星级标准、环保标准和食品卫生法，确保食品安全，严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫生区域要做到责任人、实名制，并从设施设备的爱护保养方面做好工作，及时发现问题及时解决问题。
10：加强安全管理工作，按照社会综合治理的目标开展工作，确保下半年为零。在今后的工作当中餐饮部虽然下半年的压力